興國路上安靜地擁有着一家魯馬滋咖啡館，并不算大的空間簡約整齊，空氣中漂浮着爵士樂和咖啡香，陽光從天花闆的玻璃中穿過投在桌旁，推門走進店裡，仿佛一路的寒意都被留在了身後。

在二層的烘焙室總能看到店主人中山先生，2010年他和妻子家銘離開了原來的工作，回到妻子的家鄉上海，開了自己的咖啡館，直到今天，他每天仍然會花十幾個小時在咖啡豆的烘焙上。

△在工作中的中山先生

隻為喝杯好咖啡

魯馬滋湖南路和興國路兩家店，隻做手沖咖啡，為了控制豆子更換的周期和擁有更好的品質，每次都是小批量烘焙，近三十種豆子，全部是出自中山先生親手烘制。

豆子的品質對一杯咖啡的品質有着決定性的作用，産地的氣候、土壤，豆子的處理方式，烘焙師對具體情況的分析與調控，越是去追求風味誕生過程中的細節，就有越多的變量和情況需要考慮。

△從右至左依次是：

曼特甯、特拿加、薩爾瓦多（蜜處理）、夏威夷摩卡

烘焙者有時如同演奏者，既要準确地拿捏樂譜和節拍，也要通過對音樂的理解和領會，帶領出存在于藝術中的動人魅力，若想要每次的演奏都臻于完美，隻有不斷地練習與提高。

△ 在魯馬滋可以選擇使用法蘭絨沖泡，這種方式可以保留更多的咖啡油脂

近八年的時間，店主夫婦二人把自己的生活全部專注在了咖啡館上。魯馬滋很少開新店，因為兩個人對于“終生的事業”的定義有着一緻的視野：不能隻用“速度”和“收入”來衡量收獲。

△ 魯馬滋興國路店

堅定地走好每一步，用咖啡的品質回應人們的認可和欣賞，也在重複的打磨和積累帶來的領悟中，收獲自身的成長，在每一日的踐行中實現自己想要的人生。

可曾經有客人在聊天中談起過“沒想到，你們店開了這麼久，品質還是這麼好。” 一開始中山惠一并沒有理解這句話的意思，因為對于中山和家銘而言，“開得久”與“品質”之間，隻存在着一個方向：向上。因為在日積月累中，工作的經驗、能力都會得到提升，這會讓品質往上走，而不是在收獲了穩定的生意後就減少了對産品付出的精力。

“ 太好了，你們還在這裡”

咖啡的品質，中山惠一與家銘的堅持，讓“魯馬滋”的名字受到越來越多人的認可，而一間咖啡館，也在很多客人的生活裡，搭建了各自的一部分特别回憶。

△ 湖南路店原來紅色的牆面，在最初誕生做咖啡店想法的時候，兩人便約定：“未來這間咖啡館一定要是溫暖的”

和老闆娘聊天的時候，說起一路走來的開店經曆，在這麼長的時間裡，最讓她印象深刻的，是一些和客人之間的相識與重逢。“有的客人離開了這座城市，之後再經過上海的時候特地回來，對我們說‘太好了，你們還在這裡’，這種溫暖是相互給予的”

△ 魯馬滋湖南路店

在吧台的另一端，有着不同的故事在這裡開始，曾經有個攝影師朋友提議，在相互道别的時刻，前來拍一張照片，作為曾在咖啡館裡成為朋友的彼此之間的紀念。可告别往往和相遇一樣不期而至，最終這個想法還是沒能實施起來。有人搬離了附近的街區，有人逃離了這座城市。一樣世界，百樣人生，來去中人間聚散，難用人意掌控，卻也留下了溫暖與期待的種子。

△ 夜晚的魯馬滋興國路店

街區日新月異，城市中那些“重新回去坐坐，那裡有着我曾經的回憶”的地方也在不知不覺中減少。家銘說，他們想盡力保存住這份關于時間的安全感，在回看過去的時候，能找到來時的路，回憶起關于往日的際遇，也能找到一杯喝得舒服的咖啡。

Q：@攜程美食林；L：@林萍在日本

Q：在去東京工作之前，曾經在上海生活過一段時間嗎？

L：我在上海生活将近10年，上海始終是很喜歡的。傳統和現代的融合體，在這個城市生活每天的感覺都是新的，但又不妨礙人去懷舊，所以情懷始終是雙向的，積極創新和懷舊不忘卻的這兩種感受，都能在上海得到滿足，比起我現在生活的東京這是很奢侈的。

Q： 談談你對中山先生的印象吧。

L：很多網紅咖啡店開得如火如荼，很少有人會靜下心來從各種細節豐滿一杯咖啡給人帶來的愉悅。中山先生追求的是對自我的肯定，對咖啡的肯定這一點讓我印象深刻，我想如果我住在上海，我經常去他的咖啡店。

Q：喜歡魯馬滋咖啡店嗎？

L：梧桐樹下的大玻璃窗，簡約的木制的家具，天窗上透下來的陽光，觸摸的是有質感咖啡杯，空氣裡是最新鮮的咖啡香，在加上豐富細膩口味的咖啡，這是一家能滿足我對咖啡憧憬的咖啡店，享受這一杯咖啡的時間，在這裡是都市的奢侈品。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!