還記得12年的時候，我第一次去媳婦家，那時的我風華正茂、熱血方剛，但最終還是倒在了老丈人的酒杯之下。但是、但是第二天我依舊還是倒下了，這次我卻倒在了燒烤桌上。也是這次讓我見識到了東北燒烤的“可怕”：烤蠶蛹。然而那也是美味的開始！

蠶主要可以分為兩種，一種是桑蠶，一種是柞蠶。它們都是起源于中國的昆蟲，其主要價值就是生産絲綢。依靠獨有的絲綢技術，在古代不管是經濟還是外交上，中國都占據了極大優勢，而且開辟了舉世聞名的“絲綢之路”。

野桑蠶很久之前就是樹上的有害毛毛蟲，後來人們發現它能吐絲作繭，于是就養來取絲，以用于制作綢緞，時間久了野桑蠶就被馴化了。由于桑蠶都是室内養殖，所以就被稱為家蠶，其主要産于江南等地。

柞蠶起源于我國山東省，主要以北方居多，特别是在遼甯和河南一帶。相比于家蠶，柞蠶大多是天然放養，所以也被叫做山蠶、野蠶。而它就是今天主角食用“蠶蛹”的主要來源。

我們經常吃的蠶蛹分為兩種，小的是桑蠶蛹，别名小峰兒，大的則是柞蠶蛹。這兩種蠶蛹的吃法大緻相同，但是相對來說後者的味道更好一些。無論是大蠶蛹還是小蠶蛹，它的營養都極其豐富，一個鮮蠶蛹的可食用部分就包含了23%的粗蛋白，幹蠶蛹更是高達51%。除了高蛋白以外，蠶蛹還含有8種人體所需的氨基酸，其含量大約是豬肉的2倍,雞蛋的4倍,牛奶的10倍，而價格上蠶蛹都要比其它肉類便宜很多。

蠶蛹的吃法并不是很多，最常見的就是油炸、爆炒然後配上韭菜或芹菜等帶氣味的蔬菜，而現在比較流行的吃法則是串烤。也有個别創新吃法比如鹵、腌、還有用來做蠶蛹雞蛋餅的。

買蠶蛹的時候一定要挑新鮮的，那什麼樣的蠶蛹才算新鮮呢？蠶蛹頂端有一處白色的地方，如果它的顔色呈白色或者乳白色則蠶蛹是新鮮的。若是顔色變黃或者發黑，那就說明這個蠶蛹已經變質不能再吃了。

由于蠶蛹的油脂比較多，所以清洗的時候可以加一點面粉，然後用手輕輕揉搓就可以了。如果你喜歡吃油炸或者爆炒的蠶蛹，那麼吃之前一定要先把蠶蛹煮5分鐘，然後晾涼剪成兩瓣，取出中間的黑芯。這個東西不是不能吃，隻是會影響口感而已。如果你是串烤的話，就不用這麼麻煩了，直接串好開烤就行。因為家裡做燒烤不太方便，索性就分享一個“幹煸蠶蛹”的做法吧。

主料：蠶蛹500克

配菜：韭菜一小把（芹菜也可以）、澱粉、幹紅辣椒、花椒、蒜、姜

調料：鹽、白糖、油

具體做法

（1）蠶蛹放在溫水中清洗一遍，然後浸泡20分鐘左右。

注意：新鮮的蠶蛹放在水裡浸泡會面出很多油，其實不是髒東西，而是一層油脂，是清洗不掉的，要知道鮮蠶蛹起碼含有百分之十幾的油脂，所以蠶蛹裡外都是含油的。

（2）浸泡好的蠶蛹撈出，鍋中加入适量清水燒開，放入一勺鹽，倒入蠶蛹，水開後再煮10分鐘左右。

注意：開水可以保證蠶蛹在短時間内被充分加熱，保證蠶蛹所含的有毒細菌等被加熱緻死，從而避免食用半熟蠶蛹而引起中毒。

tips：蠶蛹用淡鹽水煮一下可以有效的去除異味，加鹽也可以起到很好的殺菌作用。煮的時間要長一點，因為是要開邊的，如果煮的時間短，開邊的時候蠶蛹裡面的汁水會噴出。

（3）煮好的蠶蛹撈出放在涼水中，取一隻蠶蛹，豎着剪開，用牙簽挑出裡面的“黑東西”。

tips：黑色條狀物并非是糞便，而是蠶的神經肌體，也就是說蠶蛹裡的黑東西是蛾的雛形，吃掉的話是不會有任何不良反應的，也完全沒有什麼毒性，所以說蠶蛹裡面的黑東西是可以放心食用的。但是為了菜的成品和口感建議去掉。

（4）處理好的蠶蛹控幹水分，表面撒上澱粉，用筷子翻拌均勻，使每一隻蠶蛹的表面都均勻的裹上澱粉。

（5）鍋中加入适量油，油溫燒至六成熱的時候倒入蠶蛹，全程中火炸制，等到表面變得金黃即可撈出控油。

tips：如果喜歡吃酥脆一點的，可以撈出後升高油溫複炸一下。

（6）準備料頭和配菜：一小把韭菜切成和蠶蛹長短差不多的段，碗中放入幾粒花椒、幹紅辣椒用剪刀剪成絲、姜切末、蒜拍碎切兩刀即可。

（7）另起鍋倒入一點油，開小火，油熱後倒入所有料頭，爆炒出香味後倒入蠶蛹，翻炒2分鐘左右，使蠶蛹能夠充分吸收配菜的味道。

（8）之後加入适量鹽調味，一點白糖提鮮，翻炒均勻後放入韭菜，大火快速翻炒幾下，即可出鍋。

tips：烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

一道營養豐富、老少皆宜的“幹煸蠶蛹”就制作完成了，蠶蛹的外皮經過炸制變得非常酥脆，所以可以直接食用。由于包裹了一層澱粉，裡面的口感還是很鮮嫩的，又伴随着濃濃的韭菜香味。如果你還沒有吃過蠶蛹，就趕緊試試吧！

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