大黃魚，又名黃魚、大鮮、 黃金龍、石頭魚、黃瓜魚，為傳統“四大海産”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經濟魚類。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對體質虛弱和中老年人來說，可适當的多食用黃魚，會收到很好的食療效果。

黃魚肉質非常細嫩，我們叫蒜瓣肉，味道特别鮮美，富含多種營養物質，易于被人體消化吸收。魚是人們獲取優質蛋白質的重要來源之一，其肉質鮮嫩、脂肪含量低、含有豐富的微量元素，不僅有利于人體消化吸收，同時也是不錯的進補佳品。大黃魚不但有豐富的營養價值，同時也豐盛了人們的餐桌飲食。#城市吃貨挑戰賽第二期#

大黃魚作為中國傳統四大海産之一，不僅肉質肥美鮮嫩，而且蛋白質、維生素的含量尤其豐富。溫州人有句俗話：“無黃魚不成宴，無好黃魚壓不住好年”，可見黃魚在當地宴席上常年占據着霸主的地位。黃魚的做法多種多樣，或清蒸、或紅燒、或蔥油……每一道都能讓你鮮掉眉毛！

新鮮的黃魚最好的做法就是清蒸，既能體現黃魚的鮮美，制作相對簡單比較好操作。魯菜裡面也有托蒸大黃魚一名菜，更是把黃魚的鮮嫩體現得淋漓盡緻。上海菜的年糕燒黃魚，軟糯鮮甜。甯波的雪菜大黃魚，也是一道富有舟山地方特色的傳統名菜。雪菜大黃魚選用大黃魚為主料，佐以雪菜、冬筍、 姜等輔料烹制而成。成品具有魚肉嫩，菜香的特色，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。

今天去市場看見有黃魚售賣，大号的27元一斤，中号的22元，小号的19元一斤，買了兩條中号的黃魚燒給家人吃。海魚一直是我們全家的最愛，像刀魚、鲅魚、黃魚是吃的次數比較多的，海魚相當于河魚來說，沒那麼腥氣也足夠鮮美。#美食測評團#

做大黃魚我從不煎也不過油炸，加這兩種醬一起燒制，魚肉鮮嫩可口，一點不腥氣，我是借鑒以前做膠東海鮮的做法，進行了一下改良，使它的味道更能被南北方人接受，燒黃魚會用到兩種秘制醬料，一種是東北的黃豆醬，（我用的是太陽*島黃豆醬其它品牌均可）一種是辣妹子醬，醬香味濃，鹹鮮微辣，喜歡的朋友可以收藏。

需要食材：黃魚2條840克、小米辣4個、美人椒1根、蔥1段、姜1塊、蒜子4瓣、小蔥1根

需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、白糖2克、料酒10克、黃豆醬10克、東古醬油10克、辣妹子醬15克

制作過程：

1、大黃魚用刀刮去魚鱗，清水沖洗幹淨。大黃魚是那種細小的鱗片，注意魚腹部和背鳍部的魚鱗要去除幹淨，魚腹部和魚背鳍的有較尖銳的刺，小心被刺到，可用剪刀去除。

2、将大黃魚開膛去除内髒和魚鰓，注意“貼骨血”部位也要去除幹淨，清水沖洗幹淨。注意鰓部與颚部連接處的魚骨及髒東西都要去除幹淨。

3、在魚身上斜着切一字刀，刀深至魚骨，間距1.5厘米到2厘米左右，魚身兩面都要改成均勻的一字刀。大蔥洗淨切成蔥段，姜去皮切成片，蒜子切成小塊，小蔥洗淨切成小蔥花，小米辣和美人椒洗淨去根切成椒圈。

4、炒鍋上火燒熱放入色拉油，放入蔥姜蒜爆香，放入小米辣和美人椒炒香。如果家裡有豬大油可加一點增香。

5、放入黃豆醬和辣妹子醬炒香，小火炒出紅油。不能吃辣的朋友請減少辣椒的用量，或者不放。

6、烹入适量的料酒去腥。也可用黃酒去腥，黃酒的效果要比料酒好。

7、加入适量高湯，以能抹過魚為準。沒有高湯可用清水代替。湯最好一次加足，中途最好不要加湯。

8、放入少許東古醬油調味。不需要再添加老抽調色，這幾種調料已經足夠使黃魚上色，達到醬紅色的效果。放入收拾好的兩條大黃魚，大火燒開。

9、放入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖調味。鹽要酌情添加，因為黃豆醬和東古醬油都有一定的鹽度，湯比較多，嘗湯汁會比較淡，但燒到最後，鹹淡味才會比較明顯，不要一開始就很鹹，後期就沒辦法調整味道了，如果家裡有老人不能吃糖的可以不放。

10、大火燒開後轉小火燒制，燒25分鐘左右。中途要勤晃動炒鍋防止黃魚糊底。

11、見湯汁濃稠時，開大火收汁。淋少許蔥油，起鍋裝盤，撒上小蔥花即可。此菜不需要勾芡，自然收汁，可以将湯汁收得更黏稠一些，喜歡魚湯的可以讓湯汁稍微多一點。

出品圖

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