說起皮蛋，大家并不陌生，什麼皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、三色蛋都是我們經常吃到的皮蛋美食。
但在外國人眼裡，皮蛋似乎并不那麼受待見，美國有線電視新聞網（CNN）甚至将皮蛋列為“全球十大最惡心食物”榜首。
不過，這并不影響我國人民對皮蛋的喜愛，畢竟味道真的不錯啊~
唯一讓人有點擔心的是， 都說皮蛋含鉛高，吃了對人體有害，事實到底是不是這樣呢？且聽小編為你解答~
皮蛋又叫松花蛋、變蛋，早在我國漢唐時代就已經出現。它是用鴨蛋為主要原料，再加上生石灰（氧化鈣）、火堿、鹽、黃丹粉等混合成稀泥後，包起來腌制而成。
皮蛋的蛋殼雖然看上去挺堅硬，但是它的表面其實有很多小小的氣孔。
制作皮蛋時，灰中的金屬離子會穿過這些小孔進入蛋内部。而灰中有堿性的氧化鈣，會增加蛋内的pH值，經過一段時間，蛋白部分會變成凝膠狀，而蛋黃部分也凝固變色，就形成了我們愛吃的皮蛋。
皮蛋還是有營養的鮮蛋含有豐富的蛋白質，還有一些脂溶性維生素如維生素A、維生素E。那麼，皮蛋的營養價值如何呢？
皮蛋含鉛量高，不能多吃？說皮蛋含鉛，不宜多吃，是不是真的呢？
現在多是無鉛皮蛋。
傳統皮蛋的重金屬鉛風險的确比較高。因為制作過程中會用一種叫做鉛丹的物質，這種物質中的鉛含量比較高。如今，皮蛋制作工藝已經改良過，現在的皮蛋已經不是原來的皮蛋了。
2010年，我國正式批準硫酸銅作為皮蛋的加工助劑，自此“鉛丹皮蛋”就退出曆史舞台了，正規的皮蛋基本都是無鉛皮蛋了。
無鉛皮蛋中的鉛含量下降了很多，大企業規模化生産的皮蛋，基本上可以将鉛含量控制在0.1~0.2毫克左右。
所以，隻要是正規途徑購買的皮蛋，正常食用不需擔心鉛。
别買散裝皮蛋
盡管如此，總有些小企業、小作坊生産的皮蛋并不規範，他們生産的皮蛋，鉛超标比例還是較高，比如農貿市場的散裝皮蛋，鉛超标率為10%左右。
攝入過量的鉛，會危害神經系統。而且，鉛沒有“安全攝入量”的标準，我們要盡可能降低攝入量。所以，還是要挑選放心的皮蛋。
如何挑選皮蛋？建議大家去正規的市場買皮蛋，盡量不要買散裝皮蛋，尤其是散裝雞蛋做的皮蛋。
皮蛋中鈉含量高，不宜多吃
不過，這并不意味着可以肆意吃皮蛋。因為鴨蛋做成皮蛋後，會增加不利健康的成分。
制作皮蛋時，外面堿性的金屬離子發揮了很大作用。但是，其他的離子也會通過蛋殼進入蛋内，這其中就可能有不利健康的金屬離子，比如鈉，因為腌制會用到火堿，皮蛋中的鈉含量很高。
所以，皮蛋和鹹鴨蛋一樣，都不利于控鹽飲食，吃了皮蛋，其他菜就要少放點鹽。
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