在豬肉中最受歡迎的就是排骨了，相比其他部位，排骨瘦肉多，有嚼勁，而且吃起來也不會太過油膩，所以很多人都特别喜歡吃，不管是紅燒、炖湯、清蒸還是油炸味道都很不錯。有些人平時去買菜可能不太注意，認為所有的排骨都一樣，沒啥可挑的，所以通常買排骨都是随便拿，或者跟老闆說随便切一些排骨給你，實際上排骨也是有很多不一樣的種類的，區别可大着呢。
豬排骨基本上可以分成大排、肋排、小排這三種。注意這幾種排骨的區别，不同的排骨做出來的口感以及做法也不同，如果買錯了排骨，做出來的菜肴也不好吃。那麼，各個部位都是怎麼吃最合适最美味呢？下面一起來看看這幾類排骨的區别。
大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，也叫肉排。豬大排這裡的肉比較多，還帶有一部分骨頭，一般是一根大骨頭帶一大塊瘦肉，适合紅燒、鹵制的做法，值得一提的是，豬大排雖然帶一大塊瘦肉，但這個肉質比較緊實，烹饪很容易煮老，所以這種排骨的價格會便宜一些。
肋排是位于豬的胸腔部位的片狀排骨，這種排骨肉少而薄，因為幾乎都是瘦肉，油脂也比較少，所以口感又瘦又嫩，價格也是所有的排骨中最貴的。适合的做法也非常多，像清蒸、煎焖、紅燒、燒烤以及炖湯都适合，我們在外面經常吃的紅燒排骨，用的就是
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，因為靠近肚腩所以肉質含量更多，油脂含量也相對較多，汁水豐富而且帶有白色軟骨，買這樣的排骨适合各種清蒸、紅燒、糖醋等做法，吃起來口感肥而不膩，香軟不柴，特别下飯。
以上就是這三處排骨的不同，其中肋排是豬身上口感最好的排骨，适合不喜歡吃肥肉的朋友，而小排更鮮嫩一些，肥瘦相間，汁水豐富且帶軟骨，适合各種烹饪方式，煲湯選大排就可以了。下次再買排骨時，就可以根據不同的做法挑選不同部位的排骨了，這樣才會使排骨的口感達到最佳。
1、看顔色
我們在買的時候一定記得買鮮紅偏粉色的，要是排骨上邊帶有點肥肉的，一般也是白裡透紅的，這樣的排骨是最新鮮的。如果顔色呈現為略微的白色或者是肉質看起來比較深紅色的，代表排骨放的時間有點久了，所以說大家最好不要買。
2、試肉感
用手摸一下排骨，新鮮優質的排骨彈性十足，表面光滑無黏性，按壓下去不會回彈的話，排骨的新鮮程度不是很好，而品質較差的排骨摸上去有點黏黏的感覺，這樣的排骨不建議買。
3、聞味道
新鮮的排骨，聞上去隻有一種淡淡的腥味，沒有其它的味道，如果我們發現排骨除了腥味之外還有異味兒的話，就最好不要購買了。
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