近幾年，由于健康飲食的宣傳，越來越多的朋友接觸到地中海飲食，認識了橄榄油。橄榄油因富含豐富的單不飽和脂肪酸及抗氧化成分，所以常被宣傳成為具有抗衰老、抗癌、潤膚美容等保健功能的“植物油皇後”。但其實，橄榄油并不是完美的營養油，它所含有的營養并沒有比其它植物油的營養價值更高。

不含膽固醇

膽固醇一直被認為是不好的脂肪，所以會老是被拿來做文章。其實膽固醇也是人體一種非常重要的組成成分，還是合成許多重要物質的原料。人體膽固醇過低，可對機體免疫功能造成負面影響，感染幾率上升，并發症增多，病死率增加。而且近年研究發現，膽固醇攝入量和心腦血管疾病風險之間并沒有因果關系，所以各國已先後取消了膳食膽固醇攝入量的限制。

此外，任何植物油都不含有膽固醇，所以橄榄油不含膽固醇并不是橄榄油的優勢。不含膽固醇的食物也不代表就是健康食品。

含有很高含量的單不飽和脂肪酸

因單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，并減少患心髒病的風險，促進嬰幼兒大腦發育等作用，也是常拿來做文章的點。但其實，單不飽和脂肪酸也不是人們認為中那麼完美的。

高含量的單不飽和脂肪酸油脂往往有易氧化、産生過氧化物等缺點，會誘發細胞膜的結構、膽固醇、維生素E性狀的變化，可能導緻一些慢性病等。家庭貯存時易發生酸敗變質，長時間的油炸可形成多聚物等，都是不利于健康的。

所以想要完美呈現橄榄油的單不飽和脂肪酸油作用，就要求是保存完好，沒過期，采用常溫食用，避免煎炸炒等高油溫。

另外，在植物油中，除了橄榄油富含單不飽和脂肪酸，像是菜籽油、茶籽油、亞麻籽油、芥花油、核桃油等植物油都富含單不飽和脂肪酸，所以富含單不飽和脂肪酸也不是讓橄榄油獨一無二的理由。

富含抗氧化成分

橄榄油富含維生素E和各種多酚物質，具有抗氧化的作用也是常被商家拿來宣傳的噱頭，但其實橄榄油也是有分等級的。除了初榨橄榄油富含這些抗氧化成分，精煉橄榄油是是通過溶解法從油渣中提取并經過精煉而得到的橄榄油，不含抗氧化成分。初榨橄榄油的煙點低，想要保證抗氧化成分不被破壞，隻适合涼拌。目前商家所說的适合煎炒的橄榄油其實都是煙點高的精煉橄榄油，而精煉橄榄油的營養成分跟普通植物油并無一二。

中國人煮菜都喜愛吃熱菜，并喜愛爆炒，而這種烹饪方式隻會破壞橄榄油的營養成分，并不利于人體吸收橄榄油的營養物質。

所以想要食用橄榄油，并發揮它最大的營養價值，應選擇冷榨未精煉的特級初榨橄榄油。因為特級初榨橄榄油是用橄榄鮮果在二十四個小時内壓榨出來的純天然果汁經油水分離制成的，最大程度地保存了橄榄鮮果的營養物質，所含的抗氧化物質也是最多的。橄榄油的存放不應超過3年，并應放在陰涼避光處保存，避免氧化、酸敗變質。采用涼拌或常溫烹饪，才能最大地攝取橄榄油的營養物質。

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