奶粉一般是嬰幼兒喝得比較多，兒童、成年人或者是老年人通常會選擇喝一些牛奶來補充營養。但這并不代表成年人就不可以喝奶粉，事實上，我們也經常會在超市的貨架上看到各式各樣的奶粉，比如全脂奶粉、脫脂奶粉、高鈣高鐵奶粉、中老年奶粉等等。

那牛奶和奶粉到底有什麼區别呢？二者誰更有營養？今天，我們就來一一解開這些困惑。

1.牛奶和奶粉有什麼區别？

本質上，牛奶和奶粉是沒有太大區别的，但它們又各有特點。

奶粉主要是将牛奶脫水幹燥而成的。幹燥的方法包括噴霧幹燥、滾筒幹燥。

通常經過加工的奶粉相較于牛奶，其脂肪、脂溶性維生素、糖類和礦物質等沒有太大的影響。唯一有所區别的是經過高溫噴霧幹燥工藝的奶粉會損失一小部分維生素。但目前針對這方面，一些奶粉生産企業會特意對營養進行補充和強化，使得裡面的營養物質得到了保證。

所以，如果想要補充營養，牛奶和奶粉都是可以的。

對于一些有特殊需求的人群來說，牛奶可能并不能完全滿足某些特定需求，而奶粉會根據不同的人群進行細微的營養調整，比如健身人群喝的脫脂奶粉，老年人喝的高鈣奶粉，兒童喝的成長奶粉，女性喝的補鐵奶粉等等，都在某些營養上有所側重。

所以，如果想要補充特定營養的話，其實奶粉也是不錯的選擇。

另外，奶粉相較于牛奶更易保存，保質期也更長，如果是新鮮的巴氏奶，保存時間和條件則有更為嚴格的要求。

大家可以根據自己的需求來進行選擇購買。

2.這幾種“牛奶”的營養價值并不高

相較于奶粉，可能大部分人群更習慣于喝牛奶，因為牛奶打開包裝就可以喝，方便快捷，又營養。但你知道嗎，并不是所有的牛奶都有很高的營養價值。

第一個上榜的就是含乳飲料。它的主要原料是水，而并非牛奶，除了營養物質缺乏外，還添加了一些香精、增稠劑的物質，所以，補充營養就不建議選擇這類了。

第二個是乳酸菌飲料。它是利用乳酸杆菌發酵後制成的飲料，對人體有一定的好處，但相較于牛奶來說，其鈣、蛋白質、維生素、脂肪含量是很少的。所以，它也不能替代牛奶。

第三個是早餐奶。早餐奶中當然含有純牛奶中的各種營養物質，但為了口感更豐富，它也含有更多的糖、香精、增稠劑等添加劑。

第四個是複原乳。複原乳是用奶粉勾兌而成的牛奶，經過兩次超高溫處理，營養成分會大打折扣。

第五個則是兒童特别愛喝的兒童奶。兒童對于香甜的味道總是沒有抵抗力，而廠家為了使兒童更愛喝這類牛奶，會在其中加入一些香精、色素等添加劑，其健康也是遠遠不如牛奶的。

如果想要補充營養，建議大家可以多多留意一下營養成分表，去購買一些健康營養的牛奶和奶粉哦～

參考文獻：林文婷、廖惠珍《牛奶及其制品的營養特性》

2016.05《快樂養生》

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