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糖醋脆皮魚各種做法

生活更新时间:2025-02-11 10:16:03

糖醋脆皮魚各種做法（小白一看就會的宴客菜經典老川菜）1

前在四川臨江傍水的城鎮中，有一種名為“香炸魚”的小食。是用新鮮的小魚整理幹淨後，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩。“糖醋脆皮魚”就是樂山地區廚師在“香炸魚”的基礎上，提高、發展而成為一款地方風味濃郁的菜式。此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃，而且制作簡單，屬于'不費力卻赢很大“的菜品，一上桌，男女老少都會為之傾倒~

By 鑫小河

用料

草魚 500g
精鹽适量
料酒适量
雞蛋 2個
澱粉适量
白糖 4勺
白醋 3勺
味精三勺
鮮湯适量
姜、蒜适量
蔥絲适量、辣椒絲适量

做法步驟

糖醋脆皮魚各種做法（小白一看就會的宴客菜經典老川菜）2

1、第一步 · 魚肉改刀 · 草魚清理幹淨後放置在案闆上，下刀切至三厘米大概到骨頭的位置，然後改斜刀切，備用；

糖醋脆皮魚各種做法（小白一看就會的宴客菜經典老川菜）3

2、第二步 · 裹蛋糊 · 1、用豌豆澱粉和雞蛋調成蛋糊； 2、将蛋糊均勻得裹在魚上；

糖醋脆皮魚各種做法（小白一看就會的宴客菜經典老川菜）4

3、第三步 · 炸制 · 把熱油均勻的淋在遇上，直至初步定型，然後下鍋油炸，油炸期間注意翻面，保證魚熟透第三步 · 炒制糖醋汁 · 鍋内熱油，加入姜蒜煸炒，然後加入鮮湯，鹽、糖、醋、生抽（鹽糖醋生抽比例為0.5:3:4：2）、少許水澱粉和炸魚的油，炒制粘稠，起鍋澆到魚上，擺上蔥絲，辣椒絲裝飾，即成；

草魚的營養功效

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

草魚的飲食禁忌

暫未發現相克的食物。

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