鲨魚肉不受待見這個現象如今來看，早已有些不太适合了。人類對于各種動物肉質的癡迷，早已打破了很少吃鲨魚肉的規則。不過，即便如此，魚翅的價格依然居高不下，是同樣來自鲨魚身體的肉遠遠不能比的。是什麼原因造成了兩種肉類如此大的差距，我們就這個問題簡單地探讨一下。

早在恐龍之前，鲨魚就已經出現在地球上了，其生存曆史已經超過5億年，被譽為是海洋中最兇猛的魚類，因此也占據着海洋食物鍊的頂端。我們最熟悉的大白鲨，根據08年澳大利亞團隊的計算機模拟，咬合力可以達到4000 PSI（磅/平方英尺），能夠輕易撕碎任何獵物。

魚翅可以簡單理解為鲨魚的魚鳍。依靠這些魚鳍，鲨魚能夠精準的把控方向，掌握在水中的深度，同時還能在水中遊行，捕捉獵物。一般情況下，鲨魚有6-8個大小不等的魚鳍，包括胸鳍、腹鳍、背鳍和尾鳍，但由于尾部上半部分比較粗大，因此很多時候都不會充當我們所謂的“魚翅”。

李時珍的《本草綱目》曾記錄“腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，說的就是鲨魚魚鳍制作的魚翅，可見當時南方人就已經珍重魚翅了。到了清末，魚翅更是成為豪華宴席的必備菜肴，更是有“無翅不成席”的說法。

不僅我國，世界不同國家都有關于吃魚翅的記載。但是，古代捕魚技術相對落後，正常大漁況且都會受到不同程度的影響，想要捕獲像鲨魚這樣的大型兇猛魚類，面臨的困難更多。因此，魚翅的産量非常稀少，一直都是非富即貴的特權階層的食品。“物以稀為貴”，魚翅價格高也在情理之中。

現代捕魚技術發達，為何魚翅價格還是居高不下呢？這就得說到魚翅的營養。一直以來，魚翅、熊掌、燕窩等一直被當作珍貴補品被人們食用。因此，一些商家也開始在此大做文章，惡意炒作。

但研究表明，魚翅的主要成分是膠原蛋白，即使這樣的蛋白質具有神奇功效，進入人體腸胃也會被消化成為氨基酸。

組成蛋白質的氨基酸共有20種，像雞蛋、牛奶等這些物質包含了全部的20氨基酸，因此被稱為完全蛋白質。而膠原蛋白中缺少色氨酸和半胱氨酸，屬于不完全蛋白質，從這個角度來講，魚翅的營養并沒有說的那麼高。

清楚了這個原因後，我們可以得出這樣一個結論，魚翅之所以那麼貴，一方面是由于比較稀少，另一方面是商家在炒作價格與功效，才讓魚翅價格居高不下，同時也給鲨魚帶來了生存危機。

許多鲨魚在被割掉魚鳍之後，一般都會重新扔回海裡。在這些捕魚者的眼中，魚翅才是最寶貴的，那些鲨魚肉粗糙難吃，根本沒有經濟價值。鲨魚肉為何如此難吃？在回答這個問題前，我們先了解一個有趣的物理現象，滲透現象。

自然界水分子一般都會從低濃度溶液通過半透膜向高濃度溶液移動，直到兩側濃度相同。例如我們經常用鹽水消毒，就是利用了這種規律。由于鹽水的濃度比細菌内的細胞液濃度高，水就會從細菌内部流向了鹽水，造成細菌脫水死亡。

同樣生活在海裡的鲨魚也面臨這樣的情況。海水中的含鹽量要比身體組織高得多，這就需要動物體内的滲透壓要和海水的相平，才能維持住自己的細胞水分。一些鹹水魚會通過不斷地喝海水，再将多餘的鹽分由鰓排出來補充身體丢失的水分。因此它們鹽腺代謝能力非常強。

而鲨魚則有自己一套獨特的滲透壓系統。為了維持體液的高濃度，它們将大量的尿素留在體内，以讓自己适應高濃度的海水生活。而尿素的調節則根據皮膚和鰓來進行。尿素是尿液的重要組成部分，因此，我們常聽到“鲨魚肉充滿尿液“的說法。

其實，這種說法并不是特别準确。首先尿素并不是尿液的全部，我們能夠聞到鲨魚肉的那股尿騷味也并不是由尿素産生的。純淨的尿素是無臭無味的，而那股刺鼻的味道則是來源于，尿素代謝所産生的氨。

不過即便如此，在冰島鲨魚肉仍然是這裡的食物來源。他們會将格陵蘭鲨魚肉風幹、發酵，防止中毒。雖然不能去除那股刺鼻的味道，但面對食物匮乏時，這仍然是解決溫飽的有效途徑。

盡管科學論證魚翅的營養确實比鲨魚肉沒多到哪去，但是商業的操作仍然讓魚翅生意成為暴利行業，這也讓更多的鲨魚面臨生存威脅。雖然國際組織多次頒布禁令，但很多國家的人們依然在追逐着自己的利益。

我們不得不說，沒有買賣就沒有傷害。請對鲨魚制品說不，還鲨魚一片安靜的家園！

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