這道無魚無肉的魚香肉絲簡直就是素食主義者的福音，口感脆嫩爽滑，魚香口味酸甜開胃，帶給你的味蕾極緻的享受。下面就将這道選自《懶人快手菜》一書中的素口魚香肉絲分享給大家，這道菜用了熱量極低的杏鮑菇、 竹筍和木耳等食材，不但口感鮮嫩、營養豐富，而且能增強身體的新陳代謝，促進消化，去脂減重，經常食用還有一定的美顔效果呢。喜歡的朋友千萬别錯過。
素口魚香肉絲
準備材料：杏鮑菇2 個，木耳3 朵，竹筍半根，尖椒1 個，胡蘿蔔半根，植物油30毫升，豆瓣醬2湯匙，鹽1 茶匙，白糖1湯匙，生抽2湯匙，白醋1湯匙，大蒜3瓣，蔥半根，姜2 片，料酒2 湯匙，澱粉1 茶匙
開始制作：
1 杏鮑菇洗淨，切成 1 厘米粗的長條。竹筍洗淨後切條。尖椒去蒂、籽，洗淨，切絲。胡蘿蔔洗淨，切絲。
2 在碗裡放入溫水，将木耳泡發，洗淨後去蒂，切成細絲備用。
3 坐鍋燒水，水開後将杏鮑菇條放入，焯水 1 分鐘，撈出瀝淨水。
4 将焯過水的杏鮑菇條加入 1 湯匙料酒、一半鹽、一半生抽、全部澱粉抓勻，腌制入味。
5 按照1:2:3的比例取蒜、 蔥、 姜切成碎末， 加入白醋、 白糖和剩餘鹽、 生抽調制成魚香汁備用。
6 起油鍋燒至三成熱，放入杏鮑菇滑散，依次加入竹筍條、胡蘿蔔絲、尖椒絲，最後加木耳絲快速滑炒，全部拌勻後盛出備用。
7 炒鍋洗淨，置于火上，倒入油燒熱，加入豆瓣醬和 1 湯匙料酒炒出紅油，倒入魚香汁。
8 大火燒開後加入炒好的菜絲，翻炒均勻後關火即可。
小貼士：焯水後的杏鮑菇用力擠出水分後，可再用廚房紙巾蘸去多餘水分，這樣腌制起來更容易入味。蒜、蔥、姜按 1:2:3 調成的魚香汁，滋味更正宗。
選自《懶人快手菜》這本書，版權所有。
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