腐竹是一種豆制品,就像我們平時吃的豆腐皮一樣的原材料,豆腐,豆漿,豆腐腦,豆腐幹,豆筋等等.....都是用黃豆做的,當然這種腐竹也不例外,但是有很多人在街上看到飯館做的腐竹非常的好吃好看,自己買回家怎麼就是做不出飯店的味道,今天我就來教大家應該如何泡發這種幹腐竹吧!
首先我們來說一下“炒腐竹”
如果是炒就一定不能用水泡,需要用油炸,因為油炸過的腐竹顔色金黃,口感勁道,不管是炒肉,還是下火鍋都非常的好吃,有很多人在家炒腐竹都是用水泡,其實這個是錯誤的做法
水泡的腐竹:
一般在飯店隻有做涼菜的腐竹,才會用清水泡,這樣泡出來顔色非常的白,一定要記住水泡的腐竹不宜加熱,一旦加熱就會碎,隻能加工成涼拌菜
所以說:平時在制作腐竹的時候,一定要分清楚自己是要做什麼菜,千萬不要搞錯了,不然制作出來的腐竹難看又難吃!
油炸腐竹的技巧:首先鍋中少油至4成熱,然後放入幹腐竹,等腐竹炸制變大的時候即可漏出,然後把炸好的腐竹用溫水浸泡至軟即可!
(圖片來源于網絡)
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