【食材清單】
去殼煮雞蛋11個
豬腳2個(約4斤)
廣東片糖1片(約450克)
生姜750克
添丁甜醋1.6升
食用油200克
鹽20克
【制作步驟】
(1)生姜去皮切成厚度約1毫米的片,鍋洗淨燒熱,轉小火下入姜片,用鍋鏟不停翻動,将姜片大部分水分炒幹,盛出備用。
(2)豬腳斬成均勻小塊洗淨。冷水下鍋,大火燒開,轉中火煮10分鐘(期間撇去浮末),撈出瀝幹水分。另起鍋燒熱,轉小火,下入豬蹄,用鍋鏟翻炒至表皮微黃收緊時盛出備用。
(3)另起鍋,加入食用油燒熱,加入焙好的豬腳跟姜片,爆炒1分鐘關火,盛入砂鍋中碼平,撒入鹽,再把去殼雞蛋碼入,倒入甜醋,放入片糖,蓋上蓋子,開大火煮開後,轉小火用勺子撇去表面的浮油,再煲30分鐘即可。
《注意要點》
(1)煲豬腳姜時不用加水,醋的量沒過食材即可。
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