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賈乃亮曬中秋家宴

中秋節過後，賈乃亮曬出了回家過中秋時的家宴，獲贊數萬。很多喜歡賈乃亮的朋友都知道，賈乃亮是地地道道的東北人，家鄉是哈爾濱市。從他曬出的這桌中秋家宴也能看出，滿滿的一大桌東北菜，全是家鄉的味道。除了哈爾濱名菜得莫利炖魚、鍋包肉之外，對于很多喜歡喝兩口的老酒客來說，估計會被他曬出的那盤辣椒炒肥腸給吸引住了。賈乃亮曬中秋家宴，1盤辣椒炒肥腸看饞了，炒了盤就着小酒真帶勁。

老酒客最愛的下酒菜

這也難免，對于衆多老酒客來說，一盤炒至醬香馥郁的辣椒炒肥腸，絕對是最誘人的下酒菜，估計最後連湯汁也剩不下。記得小時候，到了過年過節，家中隻有來了最尊貴的客人，才會買上一段鹵好的豬肥腸。切上一小盤，再搭配幾個小菜，家中的客人便能從早上一直喝到傍晚，那個年代的豬肥腸，又被稱為下酒的硬菜。後來，随着生活水平不斷提高，人們對健康意識也不斷加強，顯得略有肥膩的豬肥腸便不再那麼搶手。廚師們便稍作加工，把鹵好的豬肥腸搭配新鮮的青辣椒一炒，把肥腸多餘的肥油給煸炒了出來，别提多鮮香美味。

鮮辣椒炒肥腸

主料：鹵肥腸350克、鮮青辣椒3個

配料：蔥15克、姜10克、蒜3瓣、幹紅辣椒5個

調料：植物油20克、生抽醬油2小勺、料酒3小勺、老抽醬油2克、胡椒粉0.5克、鹽1克、味精2克

制作過程

1、選用鹵肥腸1長段，差不多有350克左右，斜刀把肥腸切成斜形段。這樣的刀工處理，才更容易把肥腸内部的油脂給炒出來，吃起來也更順口。切蔥花15克、長窄形的小薄姜片10克，大蒜3瓣切成薄片。

2、準備中等個頭的鮮青辣椒3個，清洗幹淨。切去辣椒蒂部，平刀把一個鮮辣椒一分為二，摳去辣椒籽、辣椒絲，再斜刀改刀成小菱形塊。幹紅辣椒5個，用熱水浸泡5分鐘，這樣可以最大程度防止在煸炒的時候炒糊而變苦。把幹紅辣椒取出後，直接用剪刀剪成斜形段。

3、炒鍋上竈，倒入一個菜一半的植物油，約20克。小火把油溫加熱到四成熱，便可以下入肥腸段，小火不斷煸炒。二三分鐘之後，肥腸内的油脂被逼了出來。下入蔥姜蒜、幹紅辣椒段，小火炝炒出幹辣香味。淋入生抽醬油2小勺、料酒3小勺，翻炒出醬香，把肥腸也炒至醬紅色。

4、下入鮮青辣椒片，調入老抽醬油2克、胡椒粉0.5克、鹽1克、味精2克，快速翻炒數次。立即停火，伴随着陣陣馥郁濃香，把做好的辣椒炒肥腸盛入圓盤，便是再美味不過的下酒菜了。

烹饪小貼士

1、本身鹵好的肥腸就有一定鹹度，在炝鍋的時候又調入了生抽醬油，因此這道菜用鹽量要減少一半，是“半鹽”。

2、本身肥腸内部含有較多肥油，隻需調入少量植物油作為鋪墊，滋潤一下鍋面，防止煸炒的時候肥腸粘底。這道菜主要通過肥腸煸炒出來的油脂增香，因此植物油的用量也要減半，是“半油”。

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