我對“古早味”的理解隻膚淺地停留在字面上，古舊的味道、懷念的味道。

古早味蛋糕，我自然也把它理解為小時候難得吃到過的糕點的味道，現在還時常會懷念的基礎版蛋糕。它沒有奶油，隻有濃濃的蛋香，口感Q彈、無比的綿軟細膩、入口即化。

前幾天，從櫃裡收拾出一包蛋糕粉，那就跟着思念做個古早味蛋糕吧！

簡單三步驟：打發蛋白、攪拌面糊、入模入烤箱烘烤。随着烤箱熱度飄來的香氣就已經足夠挑逗食欲了，出爐本想留着早餐享用，不曾想一直晚上不吃主食的先生一反常态：“别留了，這就吃掉吧！”難得放縱也是對生活的調劑，一個小蛋糕、一壺老茶、兩人，如此簡單卻富有回味——古早的味道。

随手把拍的照片發至朋友圈，要教程的信息紛至沓來，一一回應。于是就再次安排上。

- 食 材 -

常溫雞蛋6個，蛋糕粉100克，細砂糖50克，水40克，玉米油40克，鹽1克，檸檬汁幾滴

- 步 驟 -

一、打發蛋白

1、分離蛋清和蛋黃，分别放在兩個無水無油幹淨的容器裡

2、蛋白盆裡加入40克細砂糖、鹽、檸檬汁，電動打蛋器中速打發，蛋白中性發泡（蛋白紋路清晰不消失，豎立容器蛋白不會流出）

二、制作面糊

1、蛋黃盆裡加入10克細砂糖、水、玉米油攪拌至細砂糖融化

2、蛋糕粉過篩加入到蛋黃液裡，用刮刀攪拌至無幹粉

3、将打發好的蛋白1/2加入到蛋黃面糊裡，刮刀以畫“之”字形拌勻，再加入剩下的1/2蛋白，同樣以畫“之”字形拌勻，蛋糕糊就做好了

三、烘烤

1、8寸模具裡墊油紙，倒入混合好的蛋糕糊，輕震幾下模具，震出蛋糕糊裡的大氣泡（這樣烤好的蛋糕組織更加細膩）

2、再将模具放入烤盤裡，烤盤裡加滿開水

3、烤箱預熱到160度，放入烤盤，上下火160度烤50分鐘。後20分鐘蓋錫紙避免蛋糕表面顔色過深（觀察蛋糕顔色是否需要蓋錫紙）。

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4、烤好取出，震一下蛋糕模具，放置涼透了再脫模。

- Tips -

蛋白裡加檸檬汁可去雞蛋的蛋腥味，起到調節蛋清的PH（中和堿性的作用），打發時蛋清容易起泡，蛋糕也會更松軟。沒有檸檬也可以用白醋來代替，用量一定要少，随便是檸檬汁還是白醋幾滴就夠。

蛋糕的存放：蛋糕出爐後等涼了再脫模、切塊，裝保鮮盒裡，同時切兩片蘋果放入盒裡，密封蓋好，冰箱冷藏可2--3天。盒裡加了蘋果不僅可保持蛋糕裡的水分，還能使蛋糕更香。

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