芝士蛋糕種類較多，有輕芝士，有重芝士，有巴斯克，還有凍芝士，不過凍芝士嚴格說也算重芝士的一種，隻是無需經過烘烤。很多人其實搞不清幾種芝士蛋糕的區别，尤其是半熟芝士和輕芝士的差别。那麼半熟芝士到底和重芝士、輕芝士有何不同呢？

⭕先說重芝士。其實一個“重“字就已經很形象地描繪了這款蛋糕的特點——

1，使用大量的奶油芝士即奶油奶酪做成；

2因為沒有蛋白打發，蛋糕基本不會膨發，所以成品不是膨脹輕盈的，而是比較重；

3，粉類（面粉、澱粉）量非常少，沒有底托的話，成品很難拿起來，所以重芝士蛋糕都有餅底。

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⭕再說輕芝士。

制作時也需要大量奶油芝士，但是粉類的含量相較重芝士蛋糕要多一些。因為要蛋清蛋白分離，打發蛋白，加上面（澱）粉量多，蛋糕在烘烤過程中會膨脹，因此蛋糕成品質地細膩輕盈，所謂“輕“芝士。

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⭕接着說半熟芝士。

首先半熟芝士并不是真正的烘烤至半熟狀态哦。而是指它的口感特别的濕潤細膩，像半熟一樣。

半熟芝士是最容易和輕芝士搞混淆的，因為它們的配方比差别不大。嘻子看網上很多人在做半熟芝士時其實采用的都是輕芝士蛋糕的做法，那麼味道出來有啥區别嘛，根本沒區别好吧：（

但其實正宗的半熟芝士不僅需要蛋黃蛋白的分離和蛋白的打發，還要比輕芝士蛋糕的制作多出一個步驟，正是這個步驟保證了它的成品口感比輕芝士還要潤。這也是和輕芝士的最大區别。

這多出來的一步就是在制作蛋黃糊時，采用的是卡仕達醬的制作方法，篩入的粉類更少。

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⭕然後說說曾經火爆一時的巴斯克芝士蛋糕。

嚴格說這款蛋糕屬于重芝士蛋糕的一類，因為無需分蛋打發，直接攪拌烘烤即可。

它和重芝士蛋糕最大的區别在于材料中糖的比例高，烘烤時采用高溫，使蛋糕表層焦糖化，呈現出焦糖色的硬殼。有了這層硬殼，這款蛋糕無需像重芝士一樣加餅底了。

但從蛋糕内部口感上來說，和重芝士差不太多。

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⭕最後來說凍芝士蛋糕，也就是芝士慕斯。

顧名思義，做這款蛋糕需要冷藏。

不用面粉、不用雞蛋、不用打發，不用水浴法烘烤，就是攪拌和冷藏，模具也不講究，如果把奶酪糊倒入杯中冷藏，那麼連餅底也不需要了。因此是一款十分适合新手制作的夏日甜品。

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最後一張表，方便小夥伴們收藏。

好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。我承諾——

這裡的每一個配方都是我親自做過的，每一幅圖片都是我自己拍攝的，每一篇食譜都是我親自撰寫的。

為了美好的食物，我花費了很多的心思和精力，如果你們看着覺得還不錯，就請“關注”我吧。：）

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