白菌香草汁火局海蝦（廣州麗晶明珠飲食娛樂有限公司特色菜品）
特點：
海中蝦外酥裡嫩，配上白菌香草汁後味道香濃。
菜品提供：
歐錦和，香港人，出生于廣東中山，45歲，現任廣州麗晶明珠飲食娛樂有限公司行政總廚兼副總經理。
原料：
海中蝦(舟山産的海蝦，也可用其他蝦代替)400克,香菜葉10克。
調料：
白菌香草汁400克，香草粉5克，色拉油500克。
白菌香草汁的配方制作：
醬料：
面撈150克，金寶蘑菇忌廉湯300克，三花淡奶410克，二湯750克，鹽5克，味精5克，香草汁（一種增香添加劑）2克，牛油100克。
制作：
鍋内放入牛油，燒至五成熱時放入蘑菇忌廉湯、三花淡奶、鹽、二湯小火調勻後放入面撈小火攪拌至溶化後小火再煮3分鐘，放入味精、香草汁調勻即可出鍋。
特點：
色澤奶白，口味鹹鮮醇厚，微有香草味。
适用範圍：
适合火局制各種海鮮或制作各種撈飯。
制作方法：
（１）海中蝦洗淨，剪去蝦須、蝦爪，留尾，再去掉蝦身外殼備用。
（２）鍋内放入色拉油，燒至五成熱時放入處理好的蝦小火浸炸0.5分鐘，撈出放入盤中。
（３）将白菌香草汁淋在蝦上入火局爐小火火局5分鐘至表面發幹，撒上香菜葉、香草粉即可。
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