#山西有哪些代表菜#
山西因居太行山之西而得名。自古被稱 為“表裡山河”，春秋時期為晉國所有，所以簡稱“晉”。戰國初期，韓、趙、魏三家 分晉，因而又稱“三晉”，山西不但是旅遊文化名城，也是特色美食名城。今天給大家分享3個地道的特色山西菜，地道三晉味兒，看看你吃過沒？
一、三晉一味-過油肉
山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，号稱“三晉一味”，其起源于明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣），是山西非常有代表的家常菜和下飯菜。山西過油肉的味道特别好，香酥可口滋味誘人，出鍋後.成色金黃鮮豔,口感味道鮮香有鹹,伴着絲絲醋意更是将它的肉質襯托的外柔裡嫩,汁水的色澤金黃透明,肉質外軟裡嫩,食之不膩,非常美味!
二、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳，這道菜可能很多人都對這道菜的名稱好奇不已。“莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區的一種傳統風味名吃，屬于晉菜。“栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀像“笆鬥”，民間叫“栲栳栳”。莜面栲栳栳需要“三生三熟”，所謂"三生三熟" ，是指從生莜麥到做成能吃的莜面制品要經曆三次生三次熟的過程。一生一熟就是莜麥收割下來，拉到場上脫粒，這就是"一生"。二生二熟；是将炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了，這就是“二生”。滾水和面，所以這就叫"二熟"。三生三熟；和好的面要制成莜面，制品又成了生的了，這就是“三生”。然後再蒸或者在煮，這叫“三熟”。其工藝講究，成形美觀與口感勁道結合，加上“羊肉臊子台蘑湯，一家吃着十家香”。
三、黃河大鯉魚
山西菜中的硬菜黃河大鯉魚也是民間宴席不可缺少的佳肴。黃河鯉以其肉質肥厚、細嫩鮮美,金鱗赤尾、體型豐滿的特點馳名中外,是我國的寶貴的魚類資源。天然的味道 與大飯店的吃法不同 人們食用自己打撈上來的黃河鯉魚 做法顯得簡單而樸素，選用的黃河大鯉魚有足夠長的生長時間的孕育，成就了黃河鯉魚極好的口感， 黃河大鯉魚吃起來外脆裡嫩，酸甜鹹香，肥而不膩、口感軟糯、肉質筋軟，味道好極了！體現了正宗十足的三晉口味。
好啦！今天關于地道的三晉味兒，特色山西菜就跟大家分享到這裡。大家還知道哪些特色的山西美味呢？歡迎在評論區留言分享。
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