新鮮鳘魚膠的正确炖法和吃法-tft每日頭條

新鮮鳘魚膠的正确炖法和吃法

生活更新时间:2025-01-07 19:07:01

赤嘴鳘魚膠

赤嘴鳘魚是解放前至20世紀80年代我國本港海域常見的大型海洋魚種之一，因此一直以來在沿海地區人們的心目中認識度較高。赤嘴鳘魚，外形似鲈魚，潮汕和閩南一帶稱作“赤嘴鳘”，湛江一帶叫“銀鳘”，溫州地區叫“金絲鳘”，東南亞地區則叫“黑鳘”，其實是同一種魚。赤嘴鳘魚膠是魚膠中的高級品種，自古就有“有錢吃鳘，無錢免吃”的說法，可見其價格的昂貴。

赤嘴鳘魚膠的魚種

赤嘴鳘魚膠的魚種主要有兩種，雙棘原黃姑魚和褐毛鲿，分屬石首魚科原黃姑魚屬和毛鲿魚屬。雖然有兩個不同的魚種，但這兩種魚在外觀上非常相像，魚鳔也非常相似，因此這兩種魚的魚鳔均被稱為赤嘴鳘魚膠。

赤嘴鳘魚膠也分養殖和野生：養殖的赤嘴鳘魚膠來自國内，主要在廣東、福建等沿海地區，個頭比較小，重1兩以上的比較少見；野生的赤嘴鳘魚膠則主要來自印度洋區，個頭相對而言比較大，母肚最大可至1斤半左右，公肚一般不超過1斤重。

新鮮鳘魚膠的正确炖法和吃法（魚膠小課堂第九期）1

雙棘原黃姑魚鳔（左）毛鲿魚鳔（右）

赤嘴鳘魚膠的辨别特征

1.赤嘴鳘魚膠均有一對“法令線”。法令線是“長”在魚膠身上的“線”，都是成對地出現。

2.在法令線的旁邊均有一排“出水孔”，肉眼一般看得見，透過光線照射更為清晰。赤嘴鳘魚鳔或白花膠的鮮魚鳔，其外面的附屬物被拔去後會在魚鳔上留下小孔，就是我們平時所稱的“出水孔”。

新鮮鳘魚膠的正确炖法和吃法（魚膠小課堂第九期）2

赤嘴鳘魚膠的法令線和出水孔

3.公肚（雄魚魚鳔）為“厚薄肉”，即膠身中間厚兩邊薄，或反之；母肚（雌魚魚鳔）的膠身則厚薄均勻。

新鮮鳘魚膠的正确炖法和吃法（魚膠小課堂第九期）3

赤嘴鳘魚膠公肚

新鮮鳘魚膠的正确炖法和吃法（魚膠小課堂第九期）4

赤嘴鳘魚膠母肚

4.赤嘴鳘魚膠中，大耳赤嘴和金蘭赤嘴的頭部一般有兩隻“耳朵”，其他品種的“耳朵”很小或者沒有，如緬甸赤嘴、紅雞赤嘴等。個别大耳赤嘴還帶有多隻“小耳朵”。

赤嘴鳘魚膠的功效

赤嘴鳘魚膠具有大補氣血之功效，是婦女妊娠期和産後坐月子的首選滋補品。亦可用于外傷止血，體弱貧血，病後術後體虛，補脾健胃；或遺精多夢者、兩性真虧，再生障礙性貧血等，對咯血、吐血、産後血崩等症有藥到病除的效用。由此可見赤嘴鳘魚膠對滋陰補血、固精益腎、抗衰老、美容美顔都是首先的魚膠，所以比其他常用的魚膠價格昂貴。

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