牛鬥碗餐飲實戰培訓基地-五香麻辣鹵雞蛋制作流程
五香麻辣鹵雞蛋,很多人容易做錯。今天我來分享一下我的做法,好吃得讓你停不下來。
先準備雞蛋,用清水清洗幹淨備用。再準備一個砂鍋。加水,雞蛋冷水下鍋(如果開水下鍋,雞蛋很容易爆破)。開火煮8分鐘左右,帶點糖心都可以的。開始煮雞蛋,不要一次性煮熟,因為後面還要鹵,否則蛋黃吃起來會很粗糙。
接下來準備調料:幹辣椒40克,花椒20克,砂仁8克,香葉5克,茴香8克,八角5克,豆蔻10克。
把準備好的調料,用水清洗一邊。洗掉上面的灰塵和泥土。然後起鍋,用中火把香料炒幹、炒香(鍋中不要加油)。炒香的香料起鍋裝盤備用。
把煮熟的雞蛋撈起過涼水,把雞蛋輕輕地敲一下,然後在桌子上滾動一圈。一是方便剝殼,二是鹵出來的紋理跟大理石一樣,顔值高。在砂鍋中加入适量的老鷹茶和剛剛炒香的香料(如果沒有老鷹茶也可以用紅茶代替),适量的鹽、冰糖、蔥段和姜片。多一點生抽,少一點老抽。加蓋子熬20分鐘。然後關火浸泡。要想吃起來入味,需要浸泡12小時左右,味道更好。
非常美味的麻辣鹵雞蛋就做好了,這樣做的鹵雞蛋鮮香入味,一吃就停不下來。趕快去試試吧!
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