過了一個中秋節，感覺大魚大肉又吃多了，就想吃點粗糧順順口。雖然平時粗糧也變着花樣吃，比如雜糧饅頭、雜糧面條、雜糧粥，但還都隻充當配角。吃點什麼好吃？一下子就想起了貼餅子、窩頭那粗糙的口感在食道中滑過的感覺，哈哈，似乎能将肚子裡的油水都刮下去。

孩兒他爸是南方人，即使小時候生活再苦也沒吃過棒子面，無非就是些糙米罷了，我偶爾蒸個窩頭啥的人家也就頂多吃半個；兒子也不是很喜歡這“喇嗓子”的玉米渣子，要是粥還能喝一碗。那怎麼辦呢？總共才四口人，難不成還要再做幾種花樣來？

叮零！靈機一動，有了，就吃貼餅子熬小魚吧！玉米面貼餅子，蘸着魚湯吃倍兒香，北方人最好這一口，魚骨都能吃。小魚雖然沒有肉香，但是小火咕嘟一大鍋，連骨頭都酥了，那肉也吸足了湯汁調料味，要多香有多香！貼餅子是北方人以前的當家主食，如果也成了“座上客”。小時候家住平房，院角有個大柴鍋，糊一鍋大貼餅子，底焦脆脆的，抹點黃醬能當零食吃。

因為大鐵鍋厚實，即使火再旺，也不會把貼餅子烙糊，還因為鍋裡還有很多湯，蒸汽會把貼餅子蒸熟。貼餅子牢牢地巴在鐵鍋上不會倒下來，下半截在湯裡的也不會散掉，反倒因為浸潤了魚湯的鮮鹹味變得軟乎且入味兒了。

今兒個我就用我那口可以傳輩的單柄鑄鐵鍋來做貼餅子熬小魚。說是熬，其實是炖，隻不過是這麼約定俗成的叫法罷了。懷着忐忑的心情，貼餅子小魚出鍋了，想不到那爺兒倆的嗓子眼兒也被打開了，完全忽略了貼餅子的粗糙口感，把貼餅子掰碎泡在魚湯裡，吃得這叫津津有味啊！老媽教的這鍋貼餅子炖小魚，真地道！魚刺都能嚼着吃，湯一滴不剩！

【貼餅子熬小魚】

材料：小雜魚600克，粗糙玉米面300克，小蘇打2克，玉米面用80度熱水200克，大蔥半根，大蒜1頭，幹紅辣椒3個，八角2顆，鹽2克，料酒40克，醬油40克，蚝油20克，水适量

制作過程：

1. 小雜魚準備好，左邊一盒是收拾好的淡水雜魚，右邊一盆是完整的小黃魚；

2. 将小黃魚刮鱗去内髒去鰓，清洗幹淨，瀝幹水；

3. 較粗糙的玉米面倒入大碗中；貼餅子用的玉米面不要太細，太細會口感發粘，細品會有苦味，也不要顆粒太大的，容易散而且不易熟，選擇偏細但略微粗糙的玉米面，有粘合性還有嚼頭；

4. 舀2克的小蘇打，與玉米面混合均勻，有了小蘇打，貼餅子的口感會松軟一些；

5. 用80度左右的熱水将玉米面全部打濕，用勺子能混合成團；玉米面吃水性不如小麥面粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成團就可以；

6. 炖魚的調料準備好：大蒜頭對半切，大蔥切段，幹紅辣椒切段、八角、鹽、料酒、醬油、蚝油準備妥當；

7. 我那口将要傳輩的鑄鐵鍋坐在火上，大火燒熱，倒油，油量比平時炒菜要多一些，油溫6成熱時，将瀝幹水的小魚全部倒入鍋中，先不要翻動，用油将底部的魚煎定型，端起鍋子晃一晃魚身不粘鍋；這鍋是鑄鐵的，沒有塗層，全靠油多和細膩的鍋體内壁了；

8. 沿着鍋邊淋入料酒，料酒量可以多一些，以便将小魚的腥味去掉；

9. 依次倒入醬油、蚝油、鹽，撒入蔥段、大蒜、幹紅辣椒、八角，再倒适量的熱水，水要沒過小魚，轉中小火；

10. 把玉米面放在手心裡揉成乒乓球大小，然後雙手一按壓成小餅狀；

11. 每做好一個小餅子就貼在鍋邊，下半截入魚湯也不要擔心，隻要現在不碰它，它就不碎不散；全部的小餅子都貼好了，蓋上鍋蓋，中小火焖炖20分鐘；湯如果太少，可再足量加一次；

12. 湯汁被耗得少了了很多，貼餅子的個頭也比之前大了一些，并且個個飽滿，關火，直接端鍋上桌，或者盛入盤中再食用都可以。

【蘋果叨叨叨】

1. 小魚雖然個頭小，但是内髒及魚鰓也一定要去掉，盡管不吃，但如果和魚同炖，不良物質也會滲透到肉中、湯中，而且魚肉還會口感發苦；

2. 出鍋時的魚湯一定要保留一些，可以用貼餅子蘸着湯吃，也可以半貼餅子掰碎泡在魚湯裡。

我用的單柄炒鍋是瑞典斯肯特鑄鐵鍋，鍋身圓潤，鍋子一體壓鑄而成，鍋體厚實，用料實在。自1906年傳承至今，曆經百年，是瑞典皇室禦用手工鑄造。

鍋的造型很漂亮，實木鍋把的顔色與鍋體很搭配，雖然看着細，但很結實，使用時不搖晃。

鍋内壁無塗層，使用時沒有油煙，而且還不沾鍋。

看，即使炖了一鍋小魚，出鍋後，鍋内壁沒有一點巴鍋的痕迹。真是又健康、又安心。

鍋的傳熱和保溫效果不錯，因為是鑄鐵的，所以不挑爐具，明火電磁爐電陶爐均可用。30口徑的炒鍋我一手端不動，我好奇地用體重秤稱了一下，居然有7.8斤重。

斯肯特鑄鐵鍋，真的是可以傳輩的炒鍋，而且鍋體質量問題可終身質保，咱就踏實地使用吧！爆炒、大火煎、醬汁焖炖，樣樣能。

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