菜刀是我們生活中經常使用的廚房用具，主要是用來切肉類和蔬菜。菜刀的材質有很多種，主要有不鏽鋼刀與碳鋼刀和陶瓷刀。

菜刀什麼材質的刀最好？

碳鋼刀俗稱鐵刀，鋒利度高，但容易生鏽，比較難打理。

不鏽鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，添加了防鏽、防腐蝕性的鉻、钼釩等元素 所以外觀更加幹淨、美觀，不易生鏽，打理也比較簡單。

陶瓷刀硬度非常高，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，永遠不會生鏽，但很容易崩口，不能用來砍、砸、撬、剔硬物。

拓牌白虎大馬士革菜刀

—、菜刀什麼材質的刀最好

1、 陶瓷材質

陶瓷材質菜刀的主要特點是硬度高，但是韌性差。陶瓷材質的刀具不會生鏽，但是很容易破碎，适合用來切水果。

2、 鋼質材料

鋼質材料的硬度和韌性都是極好的，它和陶瓷材質的菜刀有很大的區别，使用便捷，适合用來切菜。

3、 鐵質林料

還有一種鐵質材料制作的菜刀，這種材質的菜刀也是古時候使用最廣的刀具材質。它的硬度高，質量好，用途廣泛，可以用來砍骨頭，也可以用來切菜。鐵質菜刀也是現在很多家庭比較認同的産品。

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二、菜刀什麼鋼材最好用

目前市面上最常見的菜刀鋼材材質一般有碳鋼、不鏽鋼、高端合金鋼三種。那麼菜刀什麼鋼材最好用？各自有什麼特點？

1、 碳鋼材質的菜刀

最常見的菜刀都是碳鋼材質的菜刀。碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要一點。家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買 —把，屬于物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。

缺點：碳鋼刀由于其材質緣故，切一些食材時，食材會起反應氧化變色。另外，碳鋼刀容易生鏽，每次使用後都要擦幹，不用的時候，用豬油擦拭保存。

2、 不鏽鋼材質的菜刀

不鏽鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不鏽鋼刀上會标着一些數字記号，比如3Cr13,即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了钼和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材裡碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材， 由于沒有加入钼和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由于不鏽鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不鏽鋼刀不容易生鏽，也更美觀，更容易存放。

缺點：不鏽鋼菜刀切菜不如碳鋼刀有手感，且刀刃相對不易磨利，且防鏽性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。

3、 高端合金鋼材質的菜刀

—種高碳低鉻不鏽鋼，具有非常優秀的折中特點，既堅硬又堅韌，既不易生鏽又能保持鋒利長久。如日立鋼廠出的ZDP-189、美國的V3等，高端折刀、日本廚刀裡有用這樣的極端鋼材，硬度有的能達到驚人的67HRC。

缺點：價格高，家庭使用的話，性能有些浪費。

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