說到海鮮，其實我還真是不太感興趣，像什麼扇貝、生蚝、螃蟹之類的，都不怎麼喜歡。但是對大蝦、鱿魚這兩種，可謂是愛到了極點，看到就想吃。今天咱們就來說一說鱿魚，這種口感筋道又美味的東西。
大排檔上的烤鱿魚，肯定是不少人的最愛，鮮嫩的鱿魚裹上一圈料汁，吃進嘴裡别提多香了。在家炒一盤鱿魚，深得孩子們的心，格外受歡迎。
鱿魚在買的時候，大家應該可以看到，有新鮮的也有曬幹的。
我更喜歡買幹鱿魚，因為吃不完的話，還可以保存起來，留着下一次吃。而新鮮的鱿魚，就隻能立馬吃掉，不能存放。
不過幹鱿魚，吃之前需要多做1步——泡發，這一步很多人都做不好，導緻鱿魚吃起來口感很差。泡發幹鱿魚，隻用水泡是不夠的，多放2味料，鱿魚泡得又大又新鮮。
準備材料：清水、食用堿、香油、幹鱿魚
1、買回來的幹鱿魚，我們将其放在水龍頭下，簡單沖洗一遍，将其表面的雜質沖洗掉。下面準備一個小盆，把幹鱿魚放進去，然後往裡面倒入适量的清水，水量需要沒過幹鱿魚才可以哦。
2、這樣來進行泡發，差不多需要等待2個小時的時間，才會有一點點變軟。但是拿來炒菜是不行的，切的時候切不動，炒出來的鱿魚也嚼不動，因此我們接下來還有一個很關鍵的步驟需要做。
3、重新準備一盆清水，大概需要2斤水，然後往裡面加上5g食用堿，再來一點點香油，将其攪拌均勻以後，我們把鱿魚放進去，攪拌一下之後繼續浸泡。
4、現在天氣比較熱，所以泡發時間會短一些，差不多需要3、4個小時的時間。
5、泡好之後再來試一試鱿魚的狀态，已經是變得非常軟了，裡面也不會有硬芯。而且體積比較大，看上去就跟新鮮的一樣。這樣我們把鱿魚放在清水中，搓洗一兩遍之後，就可以瀝幹水分，準備拿來做菜了。
經過這樣處理的鱿魚，炒出來的菜筋道、柔軟，超級好吃。但是要注意一點哦，在炒菜之前，我們需要把鱿魚放在水裡焯一下水哦。
注意事項：
泡發幹鱿魚，不能隻會用清水，還需多放2味料，也就是食用堿和香油。
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