春暖花開，萬物複蘇，春季是一個充滿希望的季節，經過一個冬天休養的魚兒們，在春雨的滋潤下，飽了新鮮的水草，因此變得肥嫩鮮美，令人唇齒留香。今天就給大家分享幾種最适合春天的淡水魚。

一、鳜魚

“西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥。鳜魚也叫桂魚，是我國四大淡水魚之一，它喜歡栖息在黃河湖泊水草旺盛且幹淨的水域裡。鳜魚一直以來被人稱為“時令真鮮”，除了口感鮮美之外，其營養價值也非常高，其中蛋白質和必須氨基酸比多數淡水魚都要高，尤其是脾胃不好的人，常吃鳜魚可以補虛。

【幹燒鳜魚】

1、桂魚洗淨，在魚身上劃幾刀，然後均勻地抹上鹽，腌制10分鐘。

2、鍋中倒油，撒上一些鹽，這樣可以防止煎魚時破皮，然後放入鳜魚煎到兩面金黃，盛出備用。

3、沖洗起鍋倒油，放姜蒜片爆香，然後下入煎好的魚，倒入适量清水，加生抽、醬油、鹽、白糖、雞精大火煮開，小火一直燒到湯汁略微變幹即可。

二、鲈魚

《嘉佑本草》載：“鲈魚，多食宜人，尤良”，鲈魚是我國經濟型魚類之一，從古到今，人們對于鲈魚的贊美數不勝數。鲈魚肉嫩刺少，肉嫩鮮美，含有多種滋補人體的營養成分，小孩子常吃鲈魚可以幫助大腦發育。

【清蒸鲈魚】

1、鲈魚清洗幹淨之後，用刀在背部劃一刀，這樣熟得更快，然後将鲈魚放入蔥姜水裡浸泡10分鐘，去除腥味。

2、盤子裡墊上筷子，将魚放在筷子上，魚身上放蔥段，姜片，水開蒸8分鐘。

3、出鍋後倒掉多餘湯汁，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲、用熱油潑一下，淋上适量蒸魚豉油即可。

三、鮰魚

鮰魚一般指長吻鮠，另外也有一個通俗的名字叫做“江團”，它分布的地方比較廣，但是主要集中在長江水域。江團肉嫩刺少，口感爽滑，民間有“不食江團，不知魚味”之說。早在宋朝時期，江團已經聞名，蘇東坡還為其創作了一首《戲作狎魚一絕》。

【紅燒江團】

1、将魚用80°的開水燙一下，然後刮掉表面的白膜，然後用清水沖洗幹淨。

2.将魚切成小塊，魚頭一分為二，加蔥姜、料酒、鹽、生抽抓勻腌制10分鐘。

3、鹽好的魚肉裹上薄薄一層澱粉，油溫6成熱下魚塊，炸制表面金黃撈出。

4、鍋中爆香蔥姜蒜，然後放郫縣豆瓣醬炒出紅油，加開水，放入魚，加生抽、蚝油、雞精、料酒，大火煮開，轉中小火炖15分鐘。

5、魚肉入味後撈出盤子裡，鍋裡的料汁過濾掉殘渣，然後加少許水澱粉，炒至微微粘稠，淋在魚上即可。

四、鲫魚

鲫魚是我國最為常見的魚類，在江河湖泊中都有，鲫魚雖然個頭比較小，刺也較多，但是一直是人們餐桌上離不開的美味，因為它的味道确實很鮮美，尤其是用鲫魚熬成的湯，是老少皆宜的美味。

【鲫魚湯】

1、鲫魚處理幹淨後，用刀在魚身上刮一刮，把表面的黑色黏液刮掉，這個是鲫魚比較腥的來源之一。

2、處理好的鲫魚表面拍上一些面粉，這樣可以防止煎的時候破皮，也能讓魚湯更加奶白。

3、鍋中倒油，油熱後放入鲫魚，煎到兩面金黃，然後放入煎好的雞蛋，加一勺豬油，倒入開水，大火煮開。

4、煮開之後，下入嫩豆腐，繼續煮上5分鐘即可，出鍋前加鹽和胡椒粉調味即可。

——早媽有話——

除了以上這4種魚以外，其實還有鲳魚、鯉魚等等，每一種都是春季最好的美味，至于到底喜歡哪一種，就要看各位的口味了。相比較其他肉類，魚肉又好吃又低脂，即便吃多了，也不會對身體造成負擔，所以建議大家每周要吃上2次魚肉。

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