“冬季進補，開春打虎”，這句俗語可不是随便說說而已，冬天就是一個養精蓄銳的季節，在寒冷的天氣下，特别适合多補充營養、多吃些滋補的食物。我們家最近，吃肉的次數很頻繁，為的就是滋補身體。
其中魚肉吃得比較多，一方面口感鮮嫩好吃，另一方面低脂肪高蛋白，多吃營養進補還不長胖。炖一鍋魚湯，還沒等出鍋，鮮美的味道已經飄得滿屋子都是了，要是孩子在家，肯定吵着要先喝一碗。
然而說到炖魚湯，我發現其實衆多人，都沒有掌握正确方法。不管炖什麼魚湯，各位都要記住“5不放”的竅門，這樣才可以炖出鮮美的、奶白的魚湯，并且毫無腥味。如果不注意的話，很容易導緻顔色發黑、口感變差、發黑。
不管用什麼魚來炖魚湯，都要記得下面這5種東西不要放，第一種是大蒜，大蒜味道比較沖，加上之後容易掩蓋魚湯的鮮味。第二種是花椒，花椒雖然香味比較濃，但是放進去之後會使肉質變柴。第三種是八角，放上八角的魚湯，肯定炖不出奶白色了，炖出來顔色發黑。第四種是料酒，炖魚湯的時候放料酒，不僅不會去腥，反而會讓魚湯的腥味更重。第五種是味精雞精，香味雖然很大，但是卻把魚的鮮味掩蓋住了。
所用食材：魚、蔥姜、鹽、食用油
1、準備一條魚，把内髒挖出來，把魚鱗等東西全部處理好，然後用水洗幹淨。然後倒一點料酒，将其塗抹腌制一下，這裡腌制用料酒可以，但是等會兒炖魚湯的時候，千萬不要放料酒。
2、下面起鍋燒油，把擦幹後的魚放進去煎一下，把兩面都煎至發黃。随後，我們切一些蔥姜下入油鍋，稍微翻炒一下，然後往鍋内倒入開水。要想魚湯變白，最好是放開水，不要放涼水。
3、倒入開水後用大火煮沸，煮沸之後魚湯差不多就變成白色了，然後我們轉為中火。如果想要放其他的東西，比如說冬瓜、蘿蔔、豆腐等食材的話，這個時候放進去就行。放進去以後，蓋上蓋子再煮5分鐘，把配菜煮熟。
4、最後我們往其中加上一定量的鹽來調味，其他的調料一律不需要放。稍微攪拌一下，撒上一點蔥花，就可以出鍋了。
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