#頭号周刊#北京的春天向來短暫，一進入五一，天氣一下子就熱了起來，放假這幾天氣溫徒然升了十幾度，夏天的熱浪已經襲來。大汗淋漓的天氣裡，就想吃點爽口的小鹹菜，就着放涼了的大米粥或涼水過了的白面條，呼噜呼噜一大碗。

1.六必居醬菜

第一個推薦的肯定是這大名鼎鼎的六必居，已經400多年曆史了。六必居即“六個必須”。一是用料必須上等，二是下料必須如實，三是制作過程必須清潔，四是火候必須掌握适當，五是設備必須優良，六是泉水必須純香。

醬菜制作也有一直沿用至今的方法：腌漬的蔬菜要先去掉鹽分之後再脫水，裝袋放入醬缸裡醬制。把豆子白面發酵後，還要不斷晾曬。六必居傳統産品有12種，比如稀黃醬、甜醬八寶菜、甜醬蘿蔔、甜醬黃瓜、白糖蒜等。像‬麻仁金絲‬、甜醬八寶菜‬、脆鮮瓜‬等‬都是‬六必居‬經久不衰的‬經典醬菜‬。

2.天源醬園

開業150餘年的京城醬菜代表，近年來跟六必居合并了。天源醬園雖是京醬園，其所制醬菜卻以甜面醬和各種甜醬菜出名，甜醬‬包瓜‬、糖蒜‬、甜醬‬姜‬芽‬、甜醬甘露‬等‬都是‬北京人‬從小吃到大‬的，還有‬他家的‬甜面醬在京城頗受歡迎，在家做炸醬面，喜歡吃甜的市民們就愛用天源的甜面醬。

3.桂馨齋

又一個将近300年的老字号，于上個世紀50年代與六必居合并，但味道上卻與六必居的北方醬菜有所不同，而是醇香又略帶有點甜口的南方‬醬菜。桂馨齋的名品“佛手疙瘩”，也有人叫它“醬佛手”，是其‬著名的鎮店‬之寶‬。佛手疙瘩‬是‬醬紫色的，切開後斷面上有光澤，拿手一摸，軟軟乎乎的，嚼在嘴裡嘎磞脆，甜味厚重，清香爽口。

左圖為佛手疙瘩

4.趙府街副食店

1956年成立的國營副食店，如今已成為北京城最獨特的風景線之一。一進店裡那一幅幅老式海報、老木頭櫃台、老醬缸、老秤盤，仿佛一下子把你帶回八十年代。這裡最有名的就是二八醬，細膩香甜，很多人慕名而來就是為了專門看師傅打麻醬的手藝。

這位老師傅2020年已經退休，由年輕人接替他的崗位

5.韭園醬菜

北京門頭溝區的特産，其他地方很難見到，但在北京已聞名許久。韭園醬菜有山泉澆灌、講究腌制時令、純天然古法腌制三大特點，品種有豇豆、辣椒、佛手瓜、甘露、菊芋、鬼子姜、苤藍、黃瓜等，包裝雖‬樸素‬，但味道‬卻‬脆嫩清香，甜鹹适度，醬香濃郁，讓人‬回味無窮‬。

還有香氣濃郁的醬雞蛋，超适合外出旅行時墊肚子

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