天目山腌笃鮮-tft每日頭條

天目山腌笃鮮

生活更新时间:2025-02-02 12:59:43

天目山腌笃鮮（食尚廚房腌笃鮮已經沒了新鮮感）1

工作辛苦，吃頓好飯

蚌與鮮筍、鹹肉本來就是絕配，蘇南一帶一直就有河蚌、鹹肉、鮮筍同炖美食吃法。

春筍的清鮮和鹹肉的一絲臘味融合得恰到好處，雞湯的加入讓整道菜的鮮度有了大幅提升。成品湯色更清亮，嘗一口，鮮掉眉毛!

這湯的做法其實很簡單。

以下，Enjoy！

鹹肉鮮筍燒河蚌

-來自食尚先生料理廚房-

天目山腌笃鮮（食尚廚房腌笃鮮已經沒了新鮮感）2

春的味道

食材&調味料

天目山腌笃鮮（食尚廚房腌笃鮮已經沒了新鮮感）3

河蚌肉｜200克

鹹肉｜100 克

鮮筍｜100克

蠶豆瓣｜35克

小蔥｜15克

生姜｜5克

料酒｜15克

色拉油｜10克

雞湯｜200克

味精｜2克

預處理

将鮮筍、鹹肉分别切成厚約1厘米的片狀。

将小蔥切段。将生姜切菱形片。

将河蚌腮、内髒去除，用肉錘将河蚌肉質捶打松軟，清洗幹淨，用刀切成條狀。

河蚌内髒需去除幹淨，否則會影響湯色的潔白程度。

制作步驟

鍋中加入清水，燒開，分别将河蚌、鹹肉、竹筍和蠶豆放入沸水中焯水，撈出。

Tips

如果鹹肉鹹味較重，可用清水預先泡制片刻。

天目山腌笃鮮（食尚廚房腌笃鮮已經沒了新鮮感）4

@食尚先生料理廚房

鍋中加入色拉油，加入小蔥和生姜炒香，加入雞湯、河蚌、鹹肉、竹筍和料酒，小火焖煮約15分鐘。

天目山腌笃鮮（食尚廚房腌笃鮮已經沒了新鮮感）5

@食尚先生料理廚房

将蠶豆加入湯中，加入味精調味，燒開。

Tips

蠶豆需最後加入，因如果煮制時間較久會使其形狀不夠完整，口感也會受到影響。

天目山腌笃鮮（食尚廚房腌笃鮮已經沒了新鮮感）6

@食尚先生料理廚房

将菜品裝盤即可。

天目山腌笃鮮（食尚廚房腌笃鮮已經沒了新鮮感）7

@食尚先生料理廚房

如果用替代材料，原則就是不要換有特殊氣味的，因為這道菜講究的就是個清鮮，吃的是食材，是春天的味道。

END

看完聊一聊

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