你家用的鍋是什麼樣子的？是鐵鍋嗎？

俗話說得好，民以食為天，每個人家裡都要做飯。

即使平時每天去吃外賣，周末也會考慮在家做做飯。可是欲利其事先利其器，最近家裡的鍋不行了，想買個新鍋。

買什麼鍋才好呢？家裡的老婆說話了：當然是買個鐵鍋了，據說鐵鍋能補鐵，這對孩子和女性是很重要的。

這個，我就好奇了。

補鐵雖然重要，可是鐵鍋真的有這麼大作用嗎？

要知道，無論是動物還是植物，每一個活着的細胞當中都是含有鐵離子的。在人體内，大部分的鐵離子都是兩種蛋白質的成分：

• 1.血液紅細胞裡面的血紅蛋白。
• 2.肌肉細胞中的肌紅蛋白。

紅細胞中的血紅蛋白，可以把肺部的氧氣運送到其他組織當中。而肌肉中的蛋白則會結合氧離子，并且把它存儲在肌肉當中，方便以後使用。

其實在一些學者眼中，鐵離子就是身體裡面的黃金，是需要被囤積起來的财富。

一般來說紅細胞的壽命是4個月左右，但是當紅細胞死亡的時候，會被脾髒和肝髒分解掉。而分解出來的鐵離子會被循環使用，并不是直接排出體外，而是送到骨髓當中保存起來，直到被重新利用。

當然，鐵離子并不是完全不會流失，很多時候鐵離子也會随之排出體外的。

比如在消化道中就容易流失鐵離子，而且剪指甲，理發，甚至平常的表皮脫落，都會導緻鐵離子從身體中排出。

不過這種時候數量都比較少，隻有當出血的時候，身體内的鐵離子才會大量流失。而鐵的獲得又不是那麼容易的。

在食物當中，鐵有兩種形式存在。

一部分是非血紅素鐵，這種鐵存在于植物當中，當然肉類中也含有，隻不過比較少。而另一部分是肉類當中所含有的鐵離子，比如家禽和魚類中的血紅蛋白以及肌紅蛋白。

毫無疑問，鐵的存在形式和鐵能否吸收有直接的關系。

在肉類食物當中，鐵存儲充足的健康人對血紅素鐵的吸收率并不高，隻有23%。而食物中的非血紅素鐵的吸收就更少了，隻能達到2%~20%。

當然維生素C在這裡的作用也不能不說，維生素C可以極大地改善非血紅素鐵的吸收。甚至有研究表明，如果在食物中添加維生素C，那麼非血紅素鐵的吸收甚至可以增加三倍。

可是說了這麼多鐵，要是缺乏會怎麼樣呢？

如果我們在食物中所吸收的鐵離子比消耗量要少，那麼人體中的鐵離子就會失衡，會被慢慢耗盡。這就是鐵缺乏症的原因。缺鐵以及之後所導緻的缺鐵性貧血，都是鐵缺乏症的一種表現。

在早期階段缺鐵的程度并不嚴重，因為人體内還有一定的鐵儲備，并不一定直接出現貧血，可是随着病情的進展，貧血會慢慢到來。

當身體嚴重缺血的時候，就不會有足夠的血紅蛋白被制造出來。如果把這樣的血液放在顯微鏡下，就可以發現這種紅細胞和正常的紅細胞相比，體積明顯減小，而且顔色非常淺。

特别是細胞對氧氣的利用以及能量代謝都會極大地受到限制，所以缺鐵性貧血的人非常容易感到疲勞淡漠，很多人也會怕冷。

另外由于紅細胞的顔色變淺，貧血的人也可以觀察到蒼白的面色，甚至在一些膚色較深的人當中也會比較明顯。

此外鐵缺乏也會影響到人的精神狀态，甚至影響智力，很多缺鐵的症狀都會被誤以為是心理方面的問題。

特别是對小孩來說，如果出現躁動不安，脾氣暴躁，不願意學習，注意力非常不集中，那麼有可能就是缺鐵所導緻的。即使是補充鐵之後，并不會立竿見影，也需要等待一段時間才能改善這些問題。

可是話說回來，買一個鐵鍋真的會補鐵嗎？

鐵鍋到底能不能補鐵？其實很多學者也有争論。

翻看一下文獻，有人做過類似的實驗，把老式的平底鐵鍋作為烹饪廚具，和一個玻璃鍋對比，在煮了100克意大利面條醬之後發現，烹饪之後，黑鍋中的食物，可以增加鐵含量到87毫克。

而相比之下的玻璃鍋，面條醬的鐵含量隻有3毫克。毫無疑問，用鐵鍋制作的食物，可以被稱之為鐵強化過的食物。如果可以在食物中添加維生素C，那麼鐵的吸收會更好。

當然我國也有類似的文獻，發現用鐵鍋烹饪的食物含鐵量也會增加，特别是用醋烹饪的湯類含鐵量就更多了。

無論是燒湯水還是做飯粥，鐵鍋都可以在食物中增加一些鐵元素。比如用鐵鍋煮粥，每一千克水中的鐵含量就可以達到14.19毫克。

但是燒水就不行了。

如果用鐵鍋燒水，所得到的水裡面含有的鐵元素就比較少，每千克水中隻含有3.73毫克鐵離子。所以相比之下，能做粥的話别燒水，能做湯的話不做粥。

但是話說回來，一個成年人每天需要多少鐵離子呢？

根據一些指南，建議男性以及50歲以上的女性，每天需要的鐵元素可達8毫克。

而對于育齡婦女來說，推薦值就要高一些了，因為他們需要補充月經時候所帶來的消耗，這個時候鐵攝入量建議達到18毫克。

而孕期婦女就要更為小心，需要更多的鐵離子，每天27毫克是很合适的。

可是關鍵的問題來了，我們為什麼依靠鐵鍋補鐵呢？為什麼不吃含鐵多的食物呢？

以前我總是這樣，十萬個為什麼。

後來發現，有的問題不該問，老婆就是想買個鐵鍋而已。

我為什麼要跟她講鐵離子的故事呢？這款鍋就是在淘寶上買的三禾窒氮輕鐵鍋，至于能不能補充鐵元素，咱們先不說，可是老婆用的時候覺得得心應手。

• 1.拿在手裡能颠勺。

一開始以為這個鍋挺重的，但實際輕約1kg，老婆拿在手裡覺得沒那麼沉，也是能颠動的，看來做飯已經不成問題。

• 2.高科技防鏽手段。

介紹裡面也寫了，這個鍋有比較先進的窒氮技術，原理是鐵鍋在真空設備内，将氮原子滲入鍋表面，使鍋表面形成氮化鐵 氧化鐵的保護層，可以防止生鏽并更耐磨，所以用的時間也可以更長也更健康。

• 3.油煙少，不傷皮膚。

很多人都知道油煙對皮膚的傷害是很大的，所以現在很多女孩子都不願意下廚房了，不過這款鍋的含鐵量非常高，達到了99.6%，這樣高的含鐵量可以有效減少爆炒時油煙的生成，所以對皮膚的傷害也随之減小。

鐵鍋，真的可以補鐵嗎？

其實這個問題挺有意思的。

查閱過很多文獻，發現燒水的時候鐵離子并不會變多，但是做粥或者做湯的時候，含鐵量會随之增高。因而，很多人應該會和我面臨一樣的問題。

那到底該不該換一個鐵鍋呢？為什麼換一個鐵鍋呢？

其實這個問題并不難回答。老婆想換就換呗，那麼多廢話幹嘛？換一個用着舒服，科技感十足的鐵鍋，難道不好嗎？

參考文獻:

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