#頭條創作挑戰賽#
秋天的時候,天幹物燥,除了日常要多飲水之外,我們在飲食方面也應該多吃一些養肺的食材,在衆多食材當中,秋木耳無疑是一個不錯的選擇!秋木耳營養價值豐富,平常适當地吃一些可以很好的祛除秋燥,保護肺部,而且經過晾曬之後的秋木耳還非常便于儲存,因此秋天家中可以常備!
木耳泡發小知識
平常我們吃的秋木耳大多數都是幹貨,很少有新鮮的,因此吃木耳的第一步就是要把木耳泡發了!關于泡發木耳一直都有争議,一部分人認為熱水泡發好,因為節省時間,而另一部分人則認為冷水泡發好,可以保留營養價值,那麼泡木耳時,究竟該用熱水還是冷水呢?關于這個問題,我專門咨詢了一位多年烹饪經驗的老廚子,原來裡邊還有大學問,這就把老廚子的經驗分享給大家,泡木耳時,用熱水還是冷水?老廚子教你正确方法,口感清脆無污垢!一起來看看吧!
泡發木耳時,用熱水大多是飯店裡的做法,因為這樣節省時間,可以提高出菜率,但是這種做法容易破壞木耳表層的黏膜,導緻營養流失,而且口感也會大打折扣!老廚子建議大家可以選擇25度左右的溫水或者淘米水,這樣既可以加速木耳泡發,還可以最大程度上保留木耳的營養價值和口感,非常适合家庭使用!
木耳清洗小技巧搞清楚木耳泡發的水溫之後,老廚子還分享了木耳的清洗技巧,大家都知道幹木耳裡邊的灰塵和污垢是比較多的,直接用清水沖洗是很難洗幹淨的,這個時候我們隻需要往木耳裡邊添加“一物”就能輕松搞定!
木耳泡發之後,我們把泡木耳的水倒掉,然後往裡邊加入一勺的面粉,用手抓拌均勻,讓每一片木耳上邊都能裹上一層面糊,利用面糊的黏性吸附上邊的灰塵和污垢,然後加入清水淘洗幾遍,這樣就能把木耳洗的非常幹淨了!
木耳的吃法木耳的吃法非常多,可以涼拌吃、涮火鍋,還可以炒着吃,我家最愛吃的一道菜就是雞蛋胡蘿蔔炒木耳了,營養價值豐富,孩子特别愛吃!
泡發好的木耳切記不可直接下鍋炒,因為木耳泡發之後吸收了大量的水分,非常容易炸鍋,正确的做法應該是把木耳焯下水,胡蘿蔔也可以焯下水,然後瀝幹水分,這樣在炒的時候就不容易炸鍋了!
準備一些小料,香蔥切成段、大蒜切成蒜末、幹辣椒一個增加香味兒。
再來調一個料汁,碗中加入适當的食鹽和白糖,比例控制在1:1,然後加入生抽、蚝油、陳醋、玉米澱粉,适量的清水化開。
碗中打入3個笨雞蛋,加入少許白醋,然後打散,油溫6成熱下入雞蛋液,炒至雞蛋定型之後盛出來備用。
鍋留少許底油,下入蔥段、蒜末和幹辣椒,大火爆炒出香味兒。
料頭炒香之後,下入瀝幹水分的木耳和胡蘿蔔片,轉中火快速翻炒幾下。
木耳翻炒之後,下入雞蛋塊,然後沿着鍋邊淋入準備好的料汁,利用鍋邊的高溫激發出香味兒。
開大火快速翻炒幾下,讓食材表層裹上一層濃稠的料汁就可以了,一道營養美味的胡蘿蔔木耳炒雞蛋就做好了!
泡木耳時,用熱水還是冷水?老廚子教你正确的方法,口感清脆無污垢!朋友們,天氣幹燥,大家在平常可以多吃一些木耳,你們還知道哪些關于木耳的小知識呢?歡迎留言分享哦!
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