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早餐面包要放冷藏嗎

生活更新时间:2024-07-12 04:19:33

香噴噴的面包，小孩常常吵着要吃，買了太多吃不完，通常我們就會把它放進冰箱冷藏，事隔一段時間拿出來吃，又幹又柴，正所謂食之無味，棄之可惜。近日專家說明，原來白飯、面包等澱粉類食物，絕佳的保存方式不是冷藏！

早餐面包要放冷藏嗎（白飯不能放冷藏保存）1

松軟Q彈的歐式面包風味不在是因為澱粉老化，正如同保濕可以造就女人吹彈可破的肌膚，澱粉在有水分的情況下加熱，分子間的氫鍵解構并吸收水分，就産生米飯煮熟時那種透明的濕潤感。

一旦溫度冷卻，水分就漸漸析出，結果你猜怎麼了？研究發現，降至2度至10度，最容易加速澱粉老化，剛好就是冰箱冷藏的溫度區間，因此，在4～7℃的環境下放置一天的面包，老化速度竟是室溫30度的6倍。

早餐面包要放冷藏嗎（白飯不能放冷藏保存）2

怎樣保存才有絕佳風味？

好險天無絕人之路，當儲存溫度高過60℃或低于-20℃，就不會發生澱粉的老化現象了。這代表把面包丢冷凍保存，更能夠維持原有的風味，記得放冷凍之前，大塊面包先切片，幫面包套上封口袋，或用保鮮膜包起來。

一般來說，面包還是當日熱騰騰出爐的最新鮮，如果實在吃不完，将面包放保鮮盒内，室溫下可保鮮2~3天。放冷凍存放的話也不要超過2周，畢竟面包是食品，放久了口感還是會變差。簡單來說，面包放冷藏會比室溫老化的快，放冷凍或保溫是比較建議的保存方式。

早餐面包要放冷藏嗎（白飯不能放冷藏保存）3

再次食用時，從冰箱取出面包不用退冰，直接用烤箱高溫加熱2分鐘就可以享用了。如果是用微波驢，建議大火微波15~25秒，使用電鍋的話，面包底部先放一張烘焙紙再置入電鍋，無須加水，幹蒸即可。

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