說起闆腱牛排，想必大家都比較陌生，畢竟它不在主流牛排之列，常規西餐廳也鮮少見到它的身影。而且聽名字就容易讓人聯想到“硬邦邦、對牙齒不友好的”标簽，這絕對是天大的誤解！闆腱牛排相對其他部位确實算是小衆、冷門了！（對于牛排老饕來說卻是極品）但相信我，它絕對是塊寶藏部位！

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牛闆腱在哪兒？

牛闆腱位于牛肩胛骨外側又稱,沿肩胛外側骨膜分割而出,主要由岡下肌、三角肌等肌肉組成。

重點來了！牛闆腱又被稱為“牡蛎肉”！，想想我們平時吃的生蚝是什麼感覺？鮮嫩多汁、細嫩爽滑！沒錯，牛肉也能給你帶來這種感覺，它肉質的嫩度僅次于菲力牛排！

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如何一眼認出闆腱牛排？

闆腱牛排很好辨認，它的正中間有一根筋，先别急着皺眉，聽我解釋，這根筋是透明的，不是那種咬不爛的白筋，反而吃起來有“嘎嘣脆”的口感。呐，這根筋對于懂牛排的人來說，也是闆腱的金字招牌，甚至很多人買闆腱，沖的就是那根脆筋！

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闆腱那麼好吃，貴嗎？

由于闆腱屬于“非主流”部位，所以價格相對是很親民，大衆都能消費的起的，性價比超高！

注意：闆腱和牛腱子一毛錢關系都沒有哦！闆腱是牛身上運動不到的部位，所以很嫩，可以直接煎，而“牛腱子”是個運動量非常大的部位，适合炖煮鹵等中式做法。

>>>牛腱子在這

那科普到這裡，很多小問号又有很多小朋友了，闆腱牛排怎麼做好吃呢？

來，這就教大家怎麼烹饪一塊美味的闆腱牛排！快快mark起來！

鼎頭鮮烹饪課時間

迷叠香鮑菇牛排

做法：

- Step1-

泡溫泉蛋

1000毫升滾水加300毫升冷水，

把雞蛋放入，

蓋上鍋蓋焖7分鐘。

-Step 2-

處理牛排

牛排解凍後用廚紙将水分吸幹。

（注意：煎牛排之前需要完全解凍，煎時才不會流出血水。）

-Step 3-

腌牛排

在牛排上均勻的撒鹽腌制。

-Step 4-

煎牛排

大火熱鍋放入牛排，

将牛排兩面煎至焦黃。

-Step 5-

靜置牛排

牛排兩面煎至焦黃後，

出鍋放入盤子中靜置。

-Step 6-

煸炒杏鮑菇

将切塊的杏鮑菇放入鍋中，

加入适量橄榄油煸香，

然後放入盤中備用。

-Step 7-

炒料

将切開的帶皮大蒜放入鍋中，

加入适量橄榄油。

-Step 8-

炒料

放入2顆迷叠香和1塊黃油，

開火炒香。

-Step 9-

牛排回鍋

将靜置後的牛排回鍋。

(牛排靜置後再回鍋煎可鎖住肉汁）

-Step 10-

出鍋

将煎香的牛排出鍋

-Step 11-

煎杏鮑菇

用煎牛排的油再次将煎過的杏鮑菇炒香。

-Step 12-

切牛排

将牛排煎至3分熟後切塊。

-Step 13-

加料

将切好的牛排放入鍋中與杏鮑菇一起翻炒

-Step 14-

調味

在鍋中放入适量鹽和胡椒。

-Step 15-

盛盤

将炒好的牛排和杏鮑菇倒入鑄鐵鍋中盛盤。

-Step 16-

加料

最後放上溫泉蛋即可享用這道美食了!

看到這裡，相信你是個吃貨無疑了！作為獎勵，小鮮肉告訴你個秘密，一般人我不告訴他：由于闆腱這個部位比較冷門小衆，中間的一根嫩筋也極難模仿，不良商家也不願意拉高成本去造假的闆腱，因此您購買闆腱牛排時候，商家明确說了是闆腱的話，基本上您不可能買到合成的牛排。所以可以閉眼入，放心吃！

如此”潔身自好“的牛排你還猶豫什麼？聽我的，買它買它買它！

食指大動，一觸即達

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