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今天我給大家分享一個陝西的美食- “ 酸湯面 ”,北方人的一日三餐中都少不了面食,而酸湯面是陝西一個特色的面食之一。尤其是在外的北方人一定要收藏了,下來我将酸湯面的具體方法給大家做一分享。
[ 陝西酸湯面 ]
1.首先我們準備好擀好或者買好的細堿面(農貿市場超市都有)
2.準備韭菜,雞蛋。把韭菜切成0.5cm的段,雞蛋攤成薄薄的面餅,切成小的菱形塊
3.調湯汁。首先鍋裡倒油,放入生姜末,炒香之後加入兩勺的紅醋,醋燒開之後,加入兩小勺的鹽,一小勺胡椒粉,一小勺的雞精,一小勺白糖,一小勺花椒粉,下來加入适量的開水(或者骨頭湯),放入半大勺的豬油,再來一勺辣椒油,最後放入香油,湯汁做好了。
4.最後鍋裡煮水下面。水開下入堿面,開鍋後煮10秒撈出放入涼開水中過涼,碗裡撈入面條,加入提前切好的韭菜,雞蛋皮,加入滾燙的湯汁,酸湯面就做好了。
技術要點:
1.面條是堿面,不能煮太久,太久面條不筋道。
2.撈出面條一定要用開水放涼後冰,這樣的面勁道有嚼勁,涼開水不容易生病,切記不要用水龍頭直接接的水。
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