嗨！大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天與你分享的是一道具有醬香味道的家常菜：“香辣兔肉”。兔子是頭一段時間買的，由于沒有時間做一直放冰箱裡邊凍着，今天正好閑着沒事，就做了來吃，由于是一隻比較大的兔子，差不多有5斤重，所以隻用了一半，雖然制作的時間有點長，但是當出鍋那一刻，看着兔肉那金黃的顔色，香香的味道，感覺還是值得的。

說起兔肉，可以說是一種非常味美的食材，在一些電影或者電視劇裡邊，經常會有一些場景，許多迷失在森林裡的人們沒有吃的，都會抓一隻兔子來烤來吃，我不認為兔子好抓，也不認為兔子好欺負，但是兔子的肉肯定是非常的味美。人們對兔肉的熱愛，其實不僅僅是因為兔肉的味道，更是因為兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇，素有“葷中之素”之稱。它的脂肪和膽固醇含量卻比其他肉類低得多；因此對兔肉的使用可以說是百無禁忌，不用擔心血壓和肥胖的問題；兔肉還有美容養顔的功效，尤其是在日本兔肉非常受年輕女性的追捧，真是吃肉變美兩不誤的絕佳好物。

說了這麼多，還是來說正事吧！今天分享的這道兔子肉的做法，是把兔子肉經過鹵制後再次加工，成品菜表面香酥，肉質鮮嫩，口感麻辣鹹鮮，無論是下酒還是配飯都很不錯，下面我就把這道菜的方法分享給大家，喜歡的可以試一試哦！

——【醬味香辣兔肉】——

【制作主料】：兔子半隻、土豆1個、甜椒1個、莴筍1根

【制作調料】：大蔥1根、生姜1塊、幹辣椒2個、花椒一小把、生抽5克、料酒3克、豆瓣醬5克、老鹵料水一鍋（鹵料配方在末尾介紹）

【步驟一】：首先我們把兔子用刀砍成兩半（主要是我買的兔子有點大，一次吃不完），然後把兔子清水泡30分鐘左右把兔子的血水泡一下。

【步驟二】：鍋中放清水，把泡完水的兔子清洗幹淨，然後涼水下鍋，放入姜片和大蔥段，倒入10克左右的料酒，開大火燒開焯水把血水炒掉，一般煮2分鐘左右。

【步驟三】：把焯完血水的兔子撈出來後，放盆中沖洗幾遍，把兔子的血沫和雜質沖洗幹淨，兔子有點大所以我改了一下刀，給它從中間切成兩半備用。

【步驟四】：把解完凍的鹵料倒入鍋中（鹵料是以前制作鹵菜的老鹵料，大家不要糾結，我會把鹵料配方放在文章末尾，大家可以根據配方制作），然後把焯完水的兔子放裡邊。【步驟五】：我們開大火燒開鹵料，然後蓋蓋開小火煮20分鐘左右（這裡要提醒大家的是，要是制作的老鹵水的話、根據情況、還需要加一下蔥姜和鹽和醬油），然後關火焖制4個小時以上，這樣可以讓兔子充分入味，其實鹵制食品，一般都是焖制出的，而不是煮熟的。

【步驟六】：焖制過程中，我們開始準備輔料和調料，首先把莴筍去皮切成手指頭大小的丁，同樣土豆和紅椒也切成和莴筍丁大小裝盤；把生姜切成絲，大蔥切成小段、但是切成小顆粒、幹辣椒切成小段裝盤備用。

【步驟七】：鍋中放水燒開，放一勺鹽把土豆和莴筍倒入鍋中煮到6成熟，一般土豆開始透明就可以了，然後撈出來把水分瀝幹備用。

【步驟八】：兔子肉焖制約3個小時後撈出來把水分晾幹，能晾多幹就幹，這樣做出的兔肉會更香，然後剁成小塊，裝盤備用。

【步驟九】：炒鍋放油，稍微多放點（放80克）燒熱，把兔子肉倒裡邊、把兔子肉水分充分炒幹，炒成略微發黃，然後把蔥姜蒜和幹辣椒還有一把花椒放裡邊，再放一勺豆瓣醬炒出香味。

【步驟十】：調料炒出香味後倒入莴筍、土豆、甜椒。翻炒一下開始調味，放入5克生抽和5克料酒、雞精還有20克熟的白芝麻翻炒均勻後，裝盤出鍋開吃啦！

【産品圖】：味道香辣，醬香味十足的“醬味香辣兔肉”就做好了，趕緊去買冰凍啤酒吧！

兔肉是一個被稱葷中之素的食材，它的做法也非常的多，但主要在西南那一帶吃的比較多，今天給大家家帶來的這個“醬味香辣兔肉”，屬于家庭版的'香辣兔肉”，川味做法，味道麻辣而且非常香，它把川菜的鹵味和香辣完美的結合起來，是一道非常不錯的下酒菜，尤其是夏天來一打冰鎮啤酒，感覺自己要和嫦娥姐姐去約會了，呵呵開個玩笑，說實話，這個兔子肉做法非常棒，如果你對兔子肉感興趣，趕緊買兔子去吧！但是制作的時候一定要注意以下幾點哦。

（1）兔子肉一定要用水泡一下，可以去除血水減少腥味，最好加點小蘇打，因為兔肉具有酸味，适量食用小蘇打（堿性）溶于水中，能有效地去除兔肉的酸味。

（2）兔子鹵完後一定要把水晾幹，這樣炒出的兔肉味道會更加香，鹵制的時間比較長，一般是煮20分鐘左右，關火焖制3個小時以上，這樣兔子才可以充分入味，一般鹵制食品都是焖制熟的，不是煮熟的。

（3）鹵制完後的兔子肉切成小塊，放入鍋中炒的時候要稍微多放點油，把兔子肉炒得有點焦黃後才放調料爆香，這樣的兔子肉有一股焦香的味道，吃起來會更香。

（4） 紅椒富含多種維生素，入鍋後不可長時間加熱，否則維生素會受到破壞；同時青紅椒的清香味道也将失去，所以最後和調料一起翻炒一下就可以。

最後和大家分享一下自制鹵料配方：大蔥2根、幹辣椒5-10個、姜1塊、草果3個、花椒5克、桂皮5克、八角3個、小茴香3克、料酒50克、老抽20克，生抽30克、冰糖30克、三奈5克、砂仁5克、豆蔻5克、丁香5克 、鹽50克、水5斤左右。

頭一次熬煮鹵料先熬煮30分鐘後把鹵料泡1個小時後，在用豬頭肉或者五花肉和雞鴨一起鹵制養一下鹵水，因為第一次鹵的時候沒有油脂所以一般是把鹵菜焖不熟的。我們要先煮20分鐘後關火，然後焖制1個小時，然後再燒開後關火在焖制，要反複幾次直到，鹵菜熟為止，這樣鹵菜就可以入味了。用完的鹵水不要急着把調料扔掉，先泡一晚上後，再把調料撈出來，然後把鹵水放冰箱凍上，等下一次鹵的時候拿出來就可以啦！

以上内容是我和大家分享的“醬味香辣兔肉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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