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口水雞有很多種做法，以麻辣做得為多，今天和大家分享一道口水番茄雞，這道菜酸甜可口，由冰糖給雞塊上色，再加上番茄的湯汁，兩者融合酸中帶甜，夏天炎熱沒有食欲，做一份口水番茄雞開胃又下飯。

下面為大家介紹詳細步驟，有感興趣的朋友們在家嘗試做一下。

食材：嫩雞、千禧果

輔料：生姜、大蒜、八角、青花椒、香葉、白芷、幹辣椒

調料：料酒、食鹽、雞精、生抽、老抽、陳醋、水澱粉

1.下面開始準備食材

首先我們準備千禧果幾個，放入沸水中煮1分鐘，千禧果破皮以後撈出來，把外皮剝幹淨，切成碎丁備用。

準備嫩雞半隻去除雞腳趾，把雞肉剁成均勻小塊，剁的時候要把雞屁股去除，剁好之後放入清水多洗幾遍，把上面殘留的血水洗幹淨。

2.下面開始準備輔料

準備生姜一小塊，切成姜末備用。

準備大蔥一段，破開切成蔥花備用。

準備大蒜幾顆，拍扁切成蒜末全部放在一起。

再準備洗淨的小蔥一把，切成蔥花備用。

3.下面開始準備香料

準備拍散的大蔥，八角3粒，青花椒一小撮，幾片香葉，一片白芷，幾個幹辣椒，再切一點姜片備用。

4.下面把雞塊炖一下

鍋内燒油，油燒熱以後，把準備好的香料倒入鍋中一起煸炒，注意溫度不要太高以免把辣椒炒糊。

煸出料香味以後，從鍋邊淋入适量的清水，把雞塊倒入鍋中，倒入一點料酒去腥，加入食鹽2克，雞精2克，轉大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，再蓋上鍋蓋轉中火炖20分鐘。

這一步是要把雞塊炖至微熟，這樣能夠減少炒制的時間，這樣雞塊會更加的嫩滑。

20分鐘以後，把雞塊撈出來，挑出裡面的香料不要。

把辣椒單獨撿出來切成圈，和蔥、姜、蒜放在一起。

把雞湯裡面的料渣瀝出來，放在碗中備用。

5.下面開始烹饪

鍋内加少許底油，放入幾粒冰糖，慢慢地把冰糖炒散炒化，不停地攪拌糖汁由淺黃色逐漸變成紅棕色，把雞塊倒入鍋中，颠鍋翻炒給雞塊上色，顔色炒均勻以後，把蔥、姜、蒜和紅椒圈倒入鍋中繼續翻炒爆出香味。

再放入番茄丁，把番茄丁炒碎、炒出紅汁這樣湯汁會更加的紅潤鮮美。

然後把雞湯倒入鍋中再調一次味，加入食鹽2克，雞精1克，再少倒一點料酒去腥，淋入生抽、老抽調顔色攪拌化開調料，轉小火煨2分鐘讓雞塊充分吸收湯汁的味道。

出鍋前淋入陳醋5克，陳醋能使雞塊更加鮮嫩，還能釋放骨頭裡面的鈣元素增加營養，最後勾入一點水澱粉，把湯汁收成粘稠狀吸附在雞塊表面，再淋入一點明油提亮色澤，撒上蔥花，翻勻後即可出鍋裝盤。

好了，一道鮮嫩可口的番茄口水雞就做好了。

技術要點：

1.番茄的品種不受限制，主要是為了炒出裡面的紅汁，為菜品增色增味。

2.雞塊不用焯水，洗的時候一定要把上面的血水洗幹淨，減少腥味。

3.雞湯中的料渣一定要瀝幹淨，否則會影響成品的口感。

4.陳醋能使雞塊更加鮮嫩，還能釋放骨頭裡面的鈣元素，增加營養，但是容易揮發，一定要最後再放。

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