啤酒烤鴨核心技術資料（附腌料鹵水、飄香輔助料機密配方）啤酒烤鴨核心技術資料附腌料鹵水、飄香輔助料機密配方。

說明：選用瘦型櫻桃谷鴨配以數十種名貴藥材及配料經腌、晾、烤等多種工藝精制而成

飄香輔助料：水10千克，50倍蛋白糖2克，味溢匙味特鮮（某寶有售）20克、味溢匙味特鮮（某寶有售）（肉食專用）6克、肉類護色劑20克、味溢匙爆烤鴨香膏（某寶有售）30克、肉香王20克、蜂蜜60克、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）10克、單倍焦糖色素10克。

腌料鹵水：鍋内加入清水150千克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果100克，花椒100克，小茴香100克，千裡香100克，白扣100克，紅椒100克，火燒至沸，在有壓力狀态下保溫2小時，然後加入鹽10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，雞精500克，蔥2千克，姜1500克，然後加入所有飄香輔助料，充分攪勻、冷卻至室溫。

工藝流程：将清洗幹淨的鴨子放入上述鹵内浸泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，晾幹水分，穿針、上挂鈎，然後進入烤爐，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮酥香即可。

注意：如需達到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以1：2或2：5的比例調制成液，晾幹鴨體水分後用刷子塗抹在鴨的表皮上，再次風幹後，入爐烘烤。

啤酒烤鴨制作技術

1、選料：選用1.5千克左右新鮮鴨子，先将鴨子宰殺，去毛，開膛、洗淨，把鴨挂在鈎上晾幹。

2、熬鹵：在鍋内加入清水150份，先加黃芪0.5-1份，枸杞子1-1.5份，八角0.3-0.5份，香砂0.2-0.5份，桂皮0.3-0.6份，草果0.1-0.2份，丁香0.5-1份，花椒0.1-0.3份，紅椒0.5-2份，小茴香0.1-0.3份，千裡香0.1-0.3份，白寇0.2-0.4份，白芷0.1-0.3份，一起放在水裡面，将水燒至沸，在有壓力狀态下保溫2小時，然後加入鹽10-18份，冰糖2-4.5份，料酒2-4份，味精4-5份，雞精1-1.5份，蜂蜜0.5-1份，蔥3-5份，姜2-4份，啤酒30-40份，充分攪拌均勻，冷卻至室溫。

3、腌泡：将清洗幹淨的600份鴨子放到上述鹵汁内浸泡10個小時。

4、瀝水：将鴨子撈出瀝水2小時。

5、烤制：接通電源，烤箱200度預熱15分鐘，關閉開關，将整型好的鴨子放在烤箱内挂鈎上，下面放一個裝有熱水的大烤盤（作用：接烤制出來的鴨油），關閉烤箱門，打開開關，将溫度調至250度，烘烤40分鐘，撥開排氣孔，5分鐘後關閉，再烤20-30分鐘到外皮成覺黃狀就可以了。另外在烤制的過程也可以把上述的鹵汁用刷子刷到鴨子身上，刷2次，味道會更濃一些。

沒辦法，商業版那确實含有食品添加劑，但是我感覺也不要把食品添加劑過度的妖魔化，在合理安全健康的範圍内使用，可以把食品的味道發揮到極緻，我實話實說啊，不喜勿噴，小夥靠這個配方啊開一家烤鴨店因為它的工藝比較簡單，清洗腌制和烤就可以了，考的時候機器自動轉動，掌握好火候時間就可以所以呢，很輕松。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

感謝大家的支持，歡迎大家轉發和評論，如果大家有什麼問題也可以評論告訴小編，小編會及時回複大家的

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!