進入冬至以後，天是越來越冷了，降溫是一波接着一波。這兩天又要迎來寒流了，氣象部門也發布了橙色寒潮預警，據說是近幾年最強寒流，局部地區降溫會達到16度，真的是太冷了。寒流來襲，加衣保暖少不了，一定要穿的厚厚的，暖暖的。除了添衣保暖外，大家更要注意飲食，多吃些溫熱滋補的食物，補足營養，溫暖過冬天。

數九寒天裡正是吃羊肉的最佳時節。寒來暑往，秋收冬藏，冬季裡天氣寒冷，人體的陽氣潛藏于體内，氣血循環不良，身體容易出現手足冰涼的情況。羊肉性溫，常吃可以暖中驅寒、溫補氣血。羊肉是寒冬季最好的肉類食物，冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，提高抵抗力。

羊肉的做法有很多種，清炖羊肉、孜然羊肉、烤羊排都很美味。今天給大家介紹另外一種羊肉的吃法—紅燒羊肉面。紅燒羊肉面是江浙一帶的吃法，也叫湖羊面。是先把羊肉紅燒，然後煮好面條，最後再把羊肉放在面條之上，澆上炖羊肉的湯汁，味道那是非常好吃。

食材準備：

羊肉500克，面條500克，蔥、姜、胡椒粉、啤酒、料酒、味極鮮、老抽、花椒、桂皮、香葉、黃酒、冰糖、油、鹽适量。

制作過程：

1、先将羊肉放入清水中浸泡2小時，把羊肉中存留的血水泡出來。然後用清水清洗兩遍，把羊肉切成小塊，4cm左右就可以，不要切的過小。

2、鍋中加入涼水，把切好的羊肉放入鍋焯一遍水，涼水下鍋，然後加入1勺料酒，水開後撇去浮沫。焯水可以去除羊肉中的雜質和一部分羊膻味。

3、把焯過水的羊肉撈出，用溫水把浮沫和雜質清洗幹淨。不能用涼水清洗，因為羊肉剛從開水裡撈出，遇冷收縮後肉質會變得緊實，發柴發硬。

4、蔥切蔥花，姜切片；鍋中燒油，油6成熱時放入蔥、姜、花椒、桂皮、香葉炒出香味。然後放入焯過水的羊肉塊，煸炒5分鐘，煸出羊肉中的油脂。

5、加入1勺老抽，翻炒一下上色，然後加入冰糖和黃酒。黃酒可以去腥增香，加入了冰糖，羊肉更容易上色，味道也更鮮美。

6、加入啤酒，煮兩分鐘，然後加入溫水。因為要煮的時間比較長，所以水要多加一些，差不多加沒過羊肉兩倍量的水就可以。大火煮開，然後小火慢炖60分鐘。

7、羊肉炖好後，開始煮面條。面條盡量用手工制作的面條，吃起來更筋道，口感更好。

8、面條煮好後，撈出放入碗中；把炖好的羊肉盛出放在面上，澆上炖肉的湯汁，撒上切好的香菜碎，一碗熱乎乎的紅燒羊肉面就做好了。

1、羊肉、牛肉、豬肉在烹饪前，先放在清水裡浸泡2個小時，把肉裡的血水和雜質泡出來，這樣在烹制的時候就基本不會有腥味了。

2、肉類焯水後清洗時一定要用溫水，如果用涼水肉質會變緊，影響口感。

3、炖肉時，一次加足水，炖制的中途不要加水。

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