毛毛蟲豆沙面包

自從學會了做面包，就很少再做這種經典傳統的面包房面包了。以前小時候，經常去面包店買來吃的。面包外形像毛毛蟲，一般有兩種，一種是割包法的豆沙餡料，還有一種是中間切開擠餡（奶油）的毛毛蟲面包了。

今天就跟大家分享這一款毛毛蟲豆沙面包，外層割口的毛毛蟲條紋，帶點香脆，夾着豆沙的餡料，香甜軟糯，包裹着松軟的面包。還可以做成圓圈的造型，非常好看可愛。

有小夥伴給我留言，面團的含水量是如何計算出來的呢？

就是液體材料 ÷ 面粉=含水量

看下面的配方，牛奶的含水量是90%，全蛋液的含水量是75%

那就是：牛奶150 x 90% 全蛋液40 x 75% =135 30=165

液體材料165 ÷ 面粉300= 含水量55%

這個面團的含水量是55%，你學會了嗎？

· 制作材料·（7個面包）

面包：高粉300克 細砂糖20克 鹽3克 酵母3克

牛奶150克 全蛋液40克 無鹽黃油25克

紅豆沙餡210克

少量全蛋液刷表面

制 作 步 驟

1、除黃油以外，所有材料加入揉面缸，揉成光滑的面團。

2、把面團揉出厚膜後，加入室溫軟化的黃油，繼續揉面。

先3檔把黃油揉進面團，再轉中高檔揉面。

3、揉至能拉出稍微堅韌的薄膜就可以了

4、蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行基礎發酵，基礎發酵一般溫度是28度。

我這裡的室溫大概是20度左右，所以我把面團放入烤箱，裡面放一碗熱水進行基礎發酵。

5、把面團發酵至2倍左右大，用手指粘點面粉，戳進去，不回縮就代表發酵完成了。取出面團，按壓排打排氣。

6、把面團平均分成7份，分别揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

7、松弛的時間，把豆沙餡平均分成7份，30克/份。

8、取一個松弛好的面團，壓扁，包入豆沙餡，收口收緊朝下。

7份小面團分别都包入豆沙餡。

9、擀開面團時候，如何讓豆沙餡分布更均勻？

擀面杖先在面團中間按壓幾下，然後往上往下的擀開，擀成長橢圓形。

10、用鋒利的割刀，均勻切口，切割露出豆沙即可，不要割漏下層哦。

11、輕輕提起，翻面，從側面卷起來。卷的時候不要卷得太送，發酵時容易散開，但也不要卷得太緊影響發酵，松緊适度就好。另外底部捏捏緊。

12、面團底部，就是接口處朝下擺放入烤盤。這是長條形的毛毛蟲，接着我們做圓圈。

13、長條形毛毛蟲面團的兩端卷起來，一邊可以稍微捏細一點，另一邊包進去，收口處放在底部。

14、二次發酵，溫度在35-38度，濕度75-80%的環境發酵至1.5倍大。

15、提前預熱烤箱180度。發酵好的面團刷上一層全蛋液。

放入烤箱中層，180度，烤15-18分鐘左右，具體時間溫度根據自家烤箱調整，需要注意表面上色，上色後蓋上錫紙繼續烘烤。

16、我是分開了兩盤來烘烤，如果一起烘烤的話，烤到一半，都對換一下位置，這樣烤出來的顔色更加均勻。

香噴噴的毛毛蟲豆沙面包出爐啦！天冷了，趁熱撕着吃，香甜松軟非常好吃。

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