這裡鹹淡水交界，水質清澈

稻田廣袤，盛産禾蟲

“粉洲禾蟲”“橫山鴨紮包”

“上橫黃沙蚬”“橫山粉葛”

并成為蓮洲“四大美食”

禾蟲 About me

禾蟲，學名疣吻沙蠶

是沙蠶中的一種

禾蟲多栖息于水稻田，以腐稻為食

禾蟲的生長環境要求非常苛刻

必須是鹹淡水交彙處的無污染水田、灘塗

禾蟲不僅好吃，而且還有很多煮法，

有些煮法鬥門的小夥伴們不一定都吃過喔

今天有幸大廚們公布以下禾蟲宴的做法

大家快記下來喔！

生态禾蟲幹眉豆湯

材料：禾蟲幹、眉豆、豬展肉、雞腳

配料：姜片、果皮、蒜子

做法：

1、禾蟲幹清洗幹淨，放入清水中浸泡15-20分鐘，然後濾水撈起待用

2、眉豆用清水浸泡一小時，撈起待用；

3、豬展肉、雞腳放入沸水中煮8-10分鐘，以出去血污、異味，撈起待用；

4、将材料和配料放入湯煲，加入适量清水，用大火煮沸後，調至小火慢煲90分鐘，于熄火前5分鐘加入适量食鹽調味即可。

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古法砵仔焗禾蟲

材料：禾蟲、雞蛋

配料：陳皮絲、花生碎、姜絲、炸蒜茸

做法：

1、禾蟲清洗幹淨隔水備用；

2、在砵仔中加入雞蛋、禾蟲和适量調味料攪拌；

3、加入所有配料攪拌後，隔水蒸15分鐘至成型；

4、取出砵仔放到烘焙爐烘幹水分、表面黃金即可；

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家鄉生炒禾蟲

材料：禾蟲、肥豬肉絲

配料：陳皮絲、姜絲、蔥絲、炸蒜茸、芫茜梗

做法：

1、禾蟲清洗幹淨，焯水濾去多餘水分備用；

2、肥豬肉絲放入鍋中小火炒至出油，加入禾蟲翻炒至蟲身金黃；

3、加入配料繼續翻炒，再放入适量調味料即可；

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禾蟲醬秘制五花肉

材料：禾蟲醬、五花肉

配料：陳皮絲、姜絲、白胡椒

做法：

1、五花肉切正方粒，焯水濾去多餘水分備用；

2、五花肉再回鍋翻炒至四面金黃，再放入禾蟲醬繼續翻炒；

3、加入配料和适量調味料，慢火焖20分鐘即可；

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清香禾蟲蒸勝瓜

材料：禾蟲、勝瓜

配料：陳皮絲、姜絲、蔥花

做法：

1、禾蟲清洗幹淨，用适量食鹽腌30分鐘；

2、勝瓜去皮洗幹淨，切成3公分小塊平鋪盤中；

3、将陳皮絲、姜絲、腌好的禾蟲攪拌均勻放到勝瓜上面；

4、放入鍋蒸至大約六分鐘後，放入适量醬油和蔥花，再淋上少許熱油即可；

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傳統土雞蛋煎禾蟲

材料：禾蟲、雞蛋

配料：陳皮絲、蒜茸、姜絲、蔥花

做法：

1、先将雞蛋打入碗裡，加入精鹽、陳皮絲、胡椒粉、麻油拌勻；

2、禾蟲清洗幹淨焯水濾去多餘水分，鍋放少許花生油将禾蟲煎至微黃；

3、再放入雞蛋液煎至兩面金黃色，以熟為度，放在碟中便成；

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禾蟲醬焖西江鲫

材料：禾蟲醬、西江鲫魚

配料：陳皮絲、炸蒜、姜片、胡椒粒、蔥段、蔥花

做法：

1、西江鲫魚去鱗、鰓、内髒沖洗幹淨；

2、鍋中放入油燒熱，放入西江鲫魚，炸至表面呈金黃色撈出；

3、鍋中留少許油燒熱，放入蔥段、姜片爆香，再加入禾蟲醬、料酒、胡椒粉和适量清水，放入西江鲫魚加蓋焖熟，将魚撈起放盤中；

4、鍋中醬汁加适量澱粉水勾芡，淋在西江鲫魚上即可

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碧綠炒禾蟲

材料：禾蟲、韭菜花

配料：陳皮絲、姜絲、蒜茸、蔥段、蔥花

做法：

1、禾蟲清洗幹淨，焯水濾去多餘水分備用；

2、鍋中加少許油燒熱，放入禾蟲翻炒蟲身金黃；

3、加入韭菜花和配料同炒，并加入調味料，再翻炒均勻即可；

七彩禾蟲

在2019年東莞市“粵菜師傅”

烹饪電視大賽半決賽中

奪得第二名的七彩禾蟲

是麻湧獨有的特色菜

經過熱油炸香的禾蟲加上

荞頭絲、韭菜花、紅椒絲、陳皮絲等食料

一起翻炒，既去掉禾蟲的腥味

又保留了禾蟲的爆漿感，味道獨特

禾蟲粉絲羹

這道菜可不常見

是要将觸碰到鹽就爆漿的禾蟲

加水加調料放入鍋裡煮至出漿

再搭配上粉絲一起烹饪

每一口粉絲都是禾蟲的味道！

禾蟲焗蛋

禾蟲焗蛋是水鄉人最常吃的菜肴

但這一次的做法，和家常菜的做法

還是有些不一樣

需先将禾蟲拌上蛋液蒸至7–8分熟後

淋上牛油放進烤箱裡烤至表面金黃

帶有小小西式煮法的禾蟲焗蛋

你應該還沒吃過吧！超好吃的哦~

爆炒禾蟲

為了使禾蟲吃起來飽滿多漿

對禾蟲進行爆炒

當您夾起一條禾蟲

一口下去，馬上就能體會到禾蟲的爆漿感

清蒸禾蟲

百分百原隻禾蟲清蒸

把禾蟲的最原始的鮮味

最嫩滑的口感呈現出來

禾蟲愛好者必吃

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