快過年了，給大家分享一道好吃的芋兒燒雞，香辣入味，連湯汁都不放過。#紅紅紅火過大年#

最近孩子們都放假了，宅在家裡學習，我這老媽子又開始當起了保姆工作，一日三餐不脫身。孩子不在家的日子，我們兩夫妻也吃得極其簡單，孩子回來了自然少不了做些好吃的菜肴。周六的時候回鄉下挖了一些芋頭和芋艿，淘洗幹淨後就可以煮或是紅燒。芋頭做了一道蒸菜，剩下的芋艿，紅燒雞肉最好吃。

芋兒燒雞是一道四川名菜，也是一道家喻戶曉的家常菜，家鄉的朋友們都喜歡吃這道菜，麻辣鮮香，雞肉滑嫩，芋兒軟糯，連湯汁泡飯也堪稱一絕！

小時候吃道菜，通常是家裡請客或是過年的時候才會做。不過現在什麼時候都可以做，隻要能買到芋兒，随時都可以吃到。飯店裡賣的這道菜也特别香，不過大多是使用燒雞公佐料或是秘制的醬料炒制，再用壓力鍋完成，而且飯店用的雞一般都比較嫩，所以耗費的時間也不多。今天給大家分享一個家常的做法，隻要有豆瓣醬就可以做，喜歡可以試試！快過年了，年菜開始準備起來了。

制作需要的食材：

雞大腿1個，芋兒适量，生姜、八角、桂皮、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒，青紅辣椒，料酒，豆瓣醬和辣椒醬（有紅油豆瓣醬更好）

首先，将雞肉清洗幹淨，剁成大小合适的小塊。芋艿清洗幹淨，切成滾刀塊，加1小勺鹽拌勻腌制一會，這一步的目的是增加芋艿的底味，同時還能在炖煮的時候不容易混湯。當然，處理芋艿的方法不止這一個，也可以采用焯水的方式來處理。

第二就開始炒制了，起鍋倒油，油要稍微對一點，油溫7成熱的時候放入姜塊、雞肉翻炒，一直要炒到雞肉緊縮，水汽炒幹，大約要10分鐘左右，這一步相當于生煸，是讓雞肉吃起來更香，也沒有腥味的關鍵一步。

第三、放入姜蒜、八角、桂皮，幹辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入适量的豆瓣醬，辣椒醬和料酒，煸炒上色，炒出紅油和香辣味，放入芋艿翻炒均勻。

第四、然後加入足夠多的開水，大火煮開炖煮10分鐘，然後轉小火炖煮30分鐘。我家的雞肉是自己養的走地雞，雞肉緊實，所以炖煮的時間稍微長一點。

第五、雞肉熟透，芋兒軟糯，放适量的鹽和白糖調味，大火收汁。收汁的時候我們不用收得太幹，我家喜歡用湯汁泡飯，所以收汁的時候有點濃就可以了。

最後放入青紅辣椒段和蒜苗段，翻拌均勻即可，出鍋之前淋上半勺花椒油即可出鍋。也可以根據自己口味，添加雞精或是味精。一道地道的家常口味的芋兒雞就做好了，香辣好吃，湯汁拌飯特别香，有這菜，老公都能吃3大碗米飯。

荷媽美食物語：

芋兒雞想要做得好吃，芋兒處理也不可少。一種是将芋兒切塊，放清水中浸泡，浸泡時黏液會溶于水中，多換兩次水，最後加點鹽腌一腌，既能讓芋兒入味，還不會稠湯。

另一種便是芋兒單獨加水煮，七分熟撈出沖掉黏液，再放入同雞肉同煮，熟透入味即可。

芋兒含澱粉多，吃多會有些脹氣，所以不宜暴食。

芋兒燒雞湯汁比一般燒菜多些，泡在湯汁裡吃雞，吃芋兒更有味。尤其是用湯汁拌米飯，可香了。

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