對于現在的人們來說，談“肥”色變乃是常事，下班朋友圈健身打卡，回家想着減肥餐，買菜的時候都時時刻刻注意着熱量指标，為了讓自己瘦下來，可以說是想盡了各種辦法，因此今天就和大家從營養學的角度上，來說說一些常見的減肥知識。

從營養學的角度來分析肥胖，反式脂肪酸就不得不提，反式脂肪酸不容易被人體消化，因此很容易在人們的腹部中堆積，造成你肚子一圈圈的贅肉。

• 反式脂肪酸是什麼？

脂肪酸分為飽和脂肪酸，和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸比較容易被人體吸收利用，因為它的不穩定性，所以它容易被氧化而發生變質，通常以液體的形式存在，比如生活中的花生油、菜籽油等；飽和脂肪酸比較穩定，通常以固體的形式存在，比如生活中的豬油等。那麼反式脂肪酸又是什麼呢？

為了更好的保存不飽和脂肪酸，在加工過程中會加入氫氣，在氫化反應過程中，沒有完全反應徹底，一些不飽和脂肪酸的順式結構就會變成反式結構，從而變成了反式脂肪酸，這就是反式脂肪酸的形成過程。

• 反式脂肪酸有哪些來源？

1、天然的反式脂肪酸

天然的反式脂肪酸來源于牛羊等反刍動物的肉和乳制品中，不過它們反式脂肪酸的含量較低，且它們存在于共轭亞油酸中；共轭亞油酸可以降低血脂、調節血糖血壓、還有抗癌等作用。大部分少數民族常常吃牛羊肉都沒什麼毛病，而且個個都身強體壯的，因此可以看出天然反式脂肪酸不僅對人體的影響不大，還對人體有益，可以放心食用。

2、人造反式脂肪酸

人為通過改變不飽和脂肪酸分子結構的方法，比如氫化工藝、植物油精煉工藝、反複高溫加熱植物油。不知道細心的朋友有沒有發現，有些植物油的營養成分表會标注反式脂肪酸含量為“0”，還有一些直接沒有标明。那是由于在2007年12月衛生部發布的《食品營養标簽管理規範》中規定，當食品中反式脂肪酸含量≤0.3%時，可标注為“0”或聲稱“無”或“不含”反式脂肪酸。所以植物油中并不是沒有反式脂肪酸，而是含量較低。

• 那麼人造反式脂肪酸會有什麼危害？

1、肥胖的罪魁禍首

通過小白鼠的實驗可以發現，注射到小白鼠體内的人造反式脂肪酸導緻肥胖的能力，是正常的不飽和脂肪酸的7倍，飽和脂肪酸的3-4倍。這也就是為什麼經常吃奶油蛋糕，喝奶茶等反式脂肪酸含量較多的食品的人比較容易變胖的原因。奶油蛋糕雖然好吃，但容易長胖，為了完美的身材，這些零食最好不要再吃了。

2、各種疾病纏身

有研究表明，反式脂肪酸過量的攝入，當供能比增加2%，則患缺血性心髒病的風險也就增加23%。還會引起動脈硬化、糖尿病、老年癡呆症等危害。

聽到這些都覺得可怕，減肥路上的絆腳石，生命健康的殺手，該好好管管自己的嘴了。

• 哪些食物富含反式脂肪酸？

當你看到食品配料表有人造奶油、人造黃油、代可可脂、氫化植物油、起酥油等，它們都是人造反式脂肪酸的代表群體，裡面滿滿的都是”健康殺手“，胖到你懷疑人生！

不過想要完全不攝入反式脂肪酸那是不可能的，我們隻能控制攝入的量。世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》中建議，反式脂肪酸最大攝取量不得超過總能量的1%。這個1%換算出來大概是每人每天的限量在2克左右。

• 如何控制反式脂肪酸的攝入？

1、烹饪方法的選擇

多攝入以蒸煮為主的食物，少食高溫油炸的食物，可别動不動就燒烤炸雞來一套了，同時要注意在烹饪的時候，少放油！

2、學會看食品标簽

購買食品時，要養成看食品标簽的習慣。很多食品的營養成分表都不會标注反式脂肪酸，那就要看配料表了，配料表中有氫化植物油、代可可脂、植脂末、固體菜油等基本帶有人造油、精煉油、氫化油的都含有反式脂肪酸。上面也有提到過反式脂肪酸含量為“0”并不代表沒有。也不是說隻要看到有這些字眼的食品就不要食用了，自己要懂得控制，挑選有價值的食品來食用。

3、不要拿來當主食

由于快節奏的生活節奏，很多上班族、大學生等人群基本都會把漢堡、炸雞、油餅等反式脂肪酸含量較高的食物來當做早餐和晚餐的來源，甚至有的人一整天都是吃這些食物，想要身體健康，還是離這些食物遠點，好好吃飯。

4、不要大量攝入動物脂肪，比如一些天然奶油，黃油之類的産品，攝入過多，也會引起一些心髒血管疾病！

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