小油餅的種類有很多，比如常見的油炸空心小油餅，還有就是一口鍋撈出來的油餅。每個地方都有相似的名稱，但是成品不一樣。這次我要分享一下我這邊的油餅。這是一道面食。面食的特點是吃着好消化易吸收。在這個換季節的時候，腸胃敏感，就可以吃點這種好消化的食物來幫助吸收。這次要分享的是家常做法，記住這個比例之後，保證你也可以做出好吃的小油餅。

這道油餅的吃法有很多，可以直接吃。直接吃原汁原味，麥香濃郁，入口有一股焦香，帶着少許的鹹，非常耐嚼有味。還可以配菜，像吃主食一樣，一口菜一口餅，非常香。也可以像卷餅一樣，塗抹上一層料汁，放上些許配菜，卷起來，一口下去，味道鮮美，口感層次豐富。這些吃法我都嘗試過，非常好吃，讓人上頭，吃過以後總想做來吃。

做這種卷餅最常見的問題就是做出的餅發硬。前面的步驟，一直提醒朋友們不要忽略醒面的步驟，後面也有一個步驟很關鍵，那就是烙餅的火候。長時間烙餅，水分流失，這就是大部分餅發硬的原因。第一次做的朋友總覺得好像不熟，使勁翻面，反複翻，烙了五六分鐘，出鍋的時候餅都硬了。所以這點要注意一下。喜歡烙餅的朋友可以試試這道做法，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

500克面粉，2克鹽，170毫升開水，180毫升涼水。

油酥：4勺面粉，适量鹽，适量十三香，适量熱油。

【制作步驟】

1.500克面粉放入 盆中，加入2克鹽增加筋性。用筷子攪拌均勻，再從中間劃出一道線。

2.一般倒入滾燙的170毫升的開水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。

3.另一半用涼水和面，一邊倒一邊攪拌，同樣攪拌成面絮狀。

4.攪拌混合成團。然後蓋上蓋子，醒面10分鐘。

5.醒過的面團再去揉就不會沾手了。輕松就能把它揉光滑。

6.揉好之後把它搓成長條，然後分成大小均等的四等份。

7.接着每一份都整理圓潤。準備一個盤子，底部刷一層油，然後放入面劑子，再放入生坯，表面也刷上一層油，接着蓋上一張保鮮膜。醒面半個小時。

8.醒面時間做個油酥。碗中加入4勺面粉，調入适量的鹽，适量的十三香，再淋入滾燙的熱油。攪拌均勻即可。勺子是家用的普通陶瓷勺。

9.醒好的面團取出一份，放到案闆上，稍稍按扁，再用擀面杖把它擀開擀成圓形面片，厚度在0.3厘米為宜。

10.然後在表面刷上一層油酥，塗抹均勻，再用刮刀在半徑處切一刀。

11.接着從一頭把它卷起來，卷成圓錐體。

12.在開口的地方把它捏合起來。捏嚴實一點。

13.豎起來把它按扁。按成圓餅狀。全部按照這個步驟做好。

14.拿第一個做好的生坯，用擀面杖把它擀成圓形薄面片厚度在0.2-0.3厘米左右如果擀不開那就再松弛幾分鐘再擀。

15.起鍋倒油，下入生坯。開大火烙。

16.看到底部定型變色就給它發個面繼續小火烙。

17.烙到兩面顔色金黃，餅面鼓起的程度就可以出鍋了，不要烙太久。

小貼士：

1.水量多一點面團才柔軟。半燙面的效果就是放涼也不會硬。

2.烙餅要大火，不能烙太久。

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