雞脖子的做法大全?辣炒雞脖:雞脖子、把每一個都用手摘、清理幹淨;清理好、切成小段;用開水焯一下去除腥膩味;蔥姜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬爆鍋;放雞脖子翻炒;放老醋、料酒、生抽、白糖等佐料;不要加水、繼續小火翻炒;收汁、上色均勻、制作過程大約15分鐘左右,今天小編就來說說關于雞脖子的做法大全?下面更多詳細答案一起來看看吧!
辣炒雞脖:雞脖子、把每一個都用手摘、清理幹淨;清理好、切成小段;用開水焯一下去除腥膩味;蔥姜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬爆鍋;放雞脖子翻炒;放老醋、料酒、生抽、白糖等佐料;不要加水、繼續小火翻炒;收汁、上色均勻、制作過程大約15分鐘左右。
蒜香雞脖:将買到的雞脖用清水沖洗幹淨,再用刀刮掉表面多餘的脂肪、筋膜和淋巴結、氣管等雜物,用叉子紮一些小孔,然後剁成兩個指節長的段。将處理好的雞脖裝入大碗中,加鹽、糖、生抽、料酒、十三香粉抓勻,腌制一會兒。再倒入澱粉抓勻備用。将植物油倒入小鍋中,燒熱到四五成熱,約120-150度左右。将雞脖一個個放入油中,雞脖會很快浮起,說明油溫合适,如果沉底不動,說明油溫太低。将表面炸成金黃色後,調低油溫到100度左右,把雞脖“養炸”到熟透,盛出備用。炒鍋中倒入少許剛才炸雞脖的油,燒熱後爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。将半勺澱粉加3勺清水調成水澱粉,将腌雞脖剩的腌料也混入其中。倒入雞脖,快速翻勻。再倒入水澱粉,快速挂勻出鍋即可。
孜然炒雞脖:雞脖洗淨,直接用新奧爾良腌料腌制4小時以上;腌制好的雞脖入鍋蒸10分鐘;蒸好的雞脖掰成兩節;炒鍋加入适量的油;加入雞脖翻炒至金黃色;加入孜然翻炒;加入芝麻翻炒;加入辣椒面翻炒;出鍋裝盤。
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