導語：3月，最下飯的開工便當菜，十幾分鐘就上桌

菜名《幹煸豆角》

《幹煸豆角》是一道家常菜，也是很受歡迎的開胃菜，是可以一年四季都可以吃的家常菜。做法不是特别麻煩，沒有複雜的工序，一般家庭都都可以自作。算得上是很簡單的家常菜。它的口味就是又麻又香，幹香四溢口感極好。雖然被稱為豆角，但是它用的豆角大緻有兩種，一種是四季豆做的，另外一種是豇豆做的，被統稱為豆角。處理豆角的方法也是不一樣，大緻也分為三大種。大多數的家庭自作差不多用過。最簡單幹煸豆角做法，麻辣下飯，不油膩不變色。

第一種就是煸炒的方法，這種方法常見用于家庭制作中，是中小火直接不停地煸炒出來以後，再接着用辣皮子和花椒粒煸炒出鍋，所用的時間很長，要有一定的耐心和掌握火候的經驗才能用這種方法；第二種方法就是油炸，這種方法最常見于餐廳用，因為油炸節省時間不說，而且口感極好，作為餐廳最适合用這種方法；有一點就是不太健康。第三種就是烤出水分，把豆角切完以後，放入微波爐高火叮4分鐘，使豆角變軟後再放入鍋中煸香，這種方法我沒用過，感覺這種方法可以節省時間，而且和煸炒差不多，缺點就是如果家中沒有微波爐的，不太合适。但是比較健康一些。如果不怕麻煩的話，可以用這種方法，尤其适合廚房新手用。

今天做的就是用第二種方法“油炸”，這種方法不是我經常用的，也是為了節省時間才做的，因為家人都餓了，就等着我做這盤菜下飯呢，我為了不長時間的煸炒就用了油炸，味道和賣相是自然的好，口味更是油潤潤的麻辣鮮香，看着就食欲大增，滿滿的下飯菜，不建議多吃這樣的豆角，易上火還不利于健康，偶爾吃吃還是能提高食欲喲。3月，最下飯的開工便當菜，十幾分鐘就上桌！

主料：四季豆400克輔料：植物油、鹽、大蒜3瓣、姜5克、花椒粒2克，麻椒粒2克（可選）、辣皮子10個

做法：1、把辣皮子和花椒粒、麻椒粒都洗淨，用涼水泡（這樣炸辣皮子和花椒粒不易糊，還特别的香濃），撈起來把辣皮子切段，也可以用剪刀把辣皮子從中間剪開，但不要剪斷。

2、四季豆去掉去掉頭尾和老筋洗淨瀝幹水分，切斜段，大蒜切末、姜切末

3、熱鍋涼油，油燒到熱6成熱，加四季豆，不要把油燒的太熱了

4、炸至四季豆外皮微皺起小泡泡，撈起瀝幹油，中間可以攪拌幾次。

5、鍋裡留底油，加花椒粒、麻椒粒幹紅辣椒炒出香味以後，不要大火。

6、加四季豆煸炒一會入味

7、加鹽快速翻炒均勻，全程不能大火，最好中小火煸炒入味

8、加大蒜末翻炒均勻出鍋

可可的小貼士

1、四季豆油炸時，大火炸，要翻面

2、炸到外皮微皺起泡泡就撈起3、辣皮子和花椒粒泡泡最好

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