當種子被撒進泥土，過幾天看到土裡有嫩綠嫩綠的小芽可高興了，這意味着不久後就會有滿田的豐收。但要是放在家裡的食物發芽了，就讓人很煩惱，因為食物發芽了就意味着食物變質了，不能吃了。就算是碰見家人喜歡吃的蔬菜也不敢買太多，就怕儲存不當發芽了。

尤其是土豆、洋蔥、紅薯、花生等食物，這些食物就很容易發芽。大家的朋友圈是不是還經常有這些食物發芽之後不能吃的文章傳播?是真是假，今天這篇文章就和大家讨論讨論，避免浪費食物。

土豆、洋蔥、紅薯、花生......發芽後，還能吃嗎?

【土豆】

土豆裡有一種毒素叫龍葵素，雖然有毒，未發芽的土豆裡龍葵素的含量其實并沒有多少，不是傷害人體。但發芽後，龍葵素會明顯變多，吃了就會導緻食物中毒，産生惡心。舌頭發麻、拉肚子的症狀。就算是切掉發芽部分也不行，很多人認為要是放鍋裡煮一會兒的話就可以減少一點毒素了，其實不能，不要輕易挑戰龍葵素，還是以身體健康為代價的。

【洋蔥】

洋蔥發芽之後是可以吃的，但原本具有刺鼻氣味的洋蔥發芽後味道會變淡，口感也不會很嫩，變得像是沒有多少水分了一樣，不新鮮了。新洋蔥在出來後的6—9個月是它的休眠期，并不會發芽，平時隻要保持幹燥通風陰涼存放就可以了。

【紅薯】

紅薯和土豆雖然都是煮熟後軟弱弱的食物，但是紅薯和土豆不一樣的是，紅薯本身身體裡是不帶有毒素的，就算是發芽也不會有什麼改變，可以吃。但是和洋蔥一樣，發芽後的紅薯因為水分流失所以口感會變差。雖然發芽可以吃，但是長斑可千萬别吃，會導緻人體在24小時之内發病，伴随惡心嘔吐、拉肚子的症狀，嚴重就是高燒、昏迷、死亡。

【花生】

其實發芽後的花生是可以吃的，有些地方還以花生芽作為當地的一種美食。但有一點要注意，花生發芽說明擺放是時間不短，且環境必然是濕潤的，這樣的環境也是容易黴變的，裡面的黴菌具有緻癌風險，所以吃發芽的花生一定要仔細看看袋子裡有沒有黴菌，有一點黴菌都不要吃了。

所以說，有些食物這些年來真是被白白的蒙了冤，就比如洋蔥、紅薯、花生，發芽後是可以吃的，但是切記土豆發芽後是不能吃的，和土豆一樣的還有大蒜、生姜發芽後都不能吃。

有些食物要是發芽後吃，營養還翻倍

豆類——黃豆、豌豆、綠豆燈

對!這些食物發芽後就會變成豆芽，這下子就不會有人懷疑豆類發芽後能不能吃了。為什麼說發芽後營養翻倍。也是因為豆類裡面含有大量的蛋白質，發芽之後有些蛋白質就會被分解為身體需要且可快速吸收的氨基酸，這樣的話就不會給腸胃的消化吸收工作增加負擔了。

不僅是蛋白質會有所改變，還有豆類裡面的維生素等營養物質也會增加，但是發黴的豆類可不建議食用。

糙米——發芽後抗氧化更厲害

糙米是一種口感比較粗糙的粗糧，平時飲食搭配細糧吃可以促進腸胃蠕動，又不容易被消化。等糙米發芽過後就會形成糙米牙，這時候的口感就會柔和一點，還好消化。另外還會讓糙米裡面增加了額外的成分，例如γ-氨基丁酸、生育酚、三烯生育酚等，可以延緩皮膚氧化的損傷，同時對預防血管硬化也有積極作用。

要是誤食了發芽的土豆，有中毒症狀，如何應對?

正常來說一個未發芽的土豆裡面每100克土豆裡的龍葵素是最高是10毫克，土豆發芽後，土豆芽裡面的毒含量素是正常土豆的50倍，要是吃1—2顆的土豆芽在15分鐘—3小時就會有不适症狀。

吃了發芽土豆後感覺到肚子疼，同時會犯惡心，還會拉肚子的症狀，一般是能夠忍受的，可能是輕度中毒。因為正常吃完飯之後食物在肚子裡會呆上4小時，這個時候避毒素混合着食物在身體裡呆的時間過久，立即進行催吐避免身體進一步的吸收毒素。同時多喝溫開水稀釋胃裡的龍葵素，促進身體代謝，盡快排出毒素。

但要是吃的土豆比較多的話，患者就是會有身體發燒、頻繁嘔吐、呼吸困難、身體抽搐、昏迷等症狀，有些人也會因為呼吸不順慢慢的窒息而亡。這個時候就不要拖了，趕緊送醫院急診。

綜上所述，不是所有食物發芽後都不可以吃的，但是大部分發黴的食物是最好不要吃的，畢竟黴菌确實是有不小的危害的。要是誤吃發黴土豆，及時采取措施，避免危害身體健康和生命。

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