來源:【中山日報】
△小榄九洲基家家戶戶種龍眼。
屋前龍眼,屋後蘋婆(鳳眼果),
稱“龍頭鳳尾”,有頭有尾之意。
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從北向南流的小榄湧貫穿了整個小榄鎮,它與菊城大道有個唯一的交叉點,那裡便是九洲基橋,又是小榄九洲基社區的“村口”,一塊大石刻着“九洲基”三字,石頭一旁是兩棵精壯的龍眼樹。正值大暑時節,兩棵龍眼樹枝頭挂滿成熟的果實。小榄有“兩花一果”,這果說的就是九洲基龍眼。
丨“村口”兩棵石硖龍眼正在挂果
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“一擔龍眼将你媽哄回家才有你這個‘龍眼仔’”
盧錦泉是九洲基人,做園林行業,是去年成立的九洲基石硖龍眼文化推廣促進會成員。每到龍眼收獲的季節,他心裡就湧上一種特别的滋味,是特别甜的滋味。今年盧錦泉44歲,他說自己五六歲開始每年一到現在這個收龍眼的時節,他阿爸晚上就會帶他到自家的龍眼樹下整晚守着,過幾天等龍眼全部收下來,家裡充滿豐收的喜悅。
“我們小孩子都很興奮,心情像過年一樣,特别喜慶。我阿爸開心的時候就會講:‘我就是挑了一擔龍眼到你阿媽家,就把你媽哄回來,接着生了你這個龍眼仔。’”盧錦泉說,“我包括我們九洲基人,與龍眼的關系就是這麼不一般。我們都好像是龍眼帶過來的。”
“還有一次,我帶阿爸去香港玩,逛街市時竟然碰見龍眼攤檔立起一塊牌寫着‘九洲基石硖龍眼’,我阿爸見到這個真是又興奮又激動又開心。”盧錦泉那時才見識到一直以來大家都說“九洲基石硖龍眼名揚四海”,果真如此。
丨盧錦泉(右)和黎叔都是九洲基石硖龍眼文化推廣促進會的成員。收龍眼是和過年一樣開心的時候。
與此同時,盧錦泉心中卻有另一種失落。九洲基石硖龍眼這麼大名鼎鼎,如今它又在哪裡?他自己都好像差點要遺忘了,盡管龍眼樹還長在身邊,居民的院子裡幾乎都栽有龍眼樹。
在九洲基人的心裡,龍眼樹和家相護相守,像黎姨家,十多年前蓋的房子,當時在前院種下一棵龍眼樹,如今也已十分壯大,每年果實累累。“我們這裡說,屋前種一棵龍眼好啊,屋後種蘋婆(鳳眼果),所謂‘龍頭鳳尾’。”黎姨家前院一棵龍眼樹,後院一棵蘋婆樹,兩棵樹都很高大了。
盧錦泉這天到訪黎姨家,他拿起一串剛摘下來的龍眼,粒粒金黃碩大的果實煞是好看,他想:這麼一個由時間種下來的“果實”,假如連我都要忘了,那份情感的根基就會逐漸斷掉,龍眼樹不會沒有,但“九洲基石硖龍眼”就會沒有了,這多可惜啊!
丨水鄉人“撐艇仔”收龍眼
像這樣擔憂起來的不止盧錦泉一人,這兩年,大家要保護傳承“九洲基石硖龍眼”的心意都顯露了出來,再加上小榄人那種頭腦靈活,意識先進,敢作敢當的精神,大家很快就想出了很多法子,從上到下都行動起來。除了在河邊和街道增種龍眼樹,每家每戶發放樹苗,同時開發文旅産業,正在籌建兩處合共30多畝的龍眼園。
據了解,目前九洲基社區轄區面積6.2平方公裡,擁有20年以上樹齡的石硖龍眼樹101棵,其中100年以上樹齡37棵,50年至100年樹齡54棵。每年挂果總量約1950公斤。
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龍眼宴:十二道九洲基龍眼風味
在九洲基橋沿着湧邊走不多遠,是潮居裡茶樓。在小榄地,到茶樓飲茶吃飯仿佛是這裡的人睜開眼就要做的事。所以在潮居裡這樣一間街坊茶樓,從7點的早市熱鬧到午市,是通常的景象。年輕的負責人吳健華最近在餐廳推出了一席龍眼宴,他有空就會和廚師一起研究一些龍眼菜式,這是他這兩年開始做的事情。他也加入了九洲基石硖龍眼文化推廣促進會。“餐廳開在九洲基,利用地方特産、食材是很自然的事,也是我該做的。”吳健華說道。其實,吳健華來自隔壁的永甯,聽父輩說永甯潮居裡是小榄的原點,所以餐廳用“潮居裡”這個名字,表達飲水思源,同時表達地道。
【龍眼宴菜單】1.龍眼鲫魚羹/2.龍眼撈雞/3.榄香紫菜酥拼鳝片/4.錦繡龍眼炒鲩魚球/5.龍眼木瓜浸聖子/6.琥珀腰果炒龍眼/7.龍眼釀白玉卷/8.百花釀龍眼/9.清炒龍眼鮑魚片/10.鹽水浸百合龍眼餃/11.龍眼菠蘿包 龍眼蘋婆子/12.龍眼水果
龍眼宴常規十二味,湯羹、雞、海鮮、蔬食、點心,炖、炆、煮、炸、煎、炒、焗,樣樣手法齊全就是合規矩的一張宴席菜單,龍眼宴便是每道菜融入龍眼食材。
△從上到下:包有龍眼的點心/
錦繡龍眼炒鲩魚球/清炒龍眼鮑魚片
龍眼木瓜浸聖子
比如首道龍眼鲫魚羹,煲得極鮮濃的鲫魚羹,配上一兩粒白玉般清甜爆汁的新鮮九洲基龍眼,極好的羹湯加一點清新的甜,感受很舒服。這種原粒鮮果可以用于清炒系列,如錦繡龍眼炒鲩魚球、琥珀腰果炒龍眼、清炒龍眼鮑魚片,也可以是清怡的龍眼木瓜浸聖子,而龍眼菠蘿包、龍眼蘋婆子,則是在最受歡迎及最傳統的兩種點心裡放進一顆鮮龍眼肉,那是甜心中有甜心,一口咬下見晶瑩剔透的龍眼,有一種尋寶的驚喜。
△榄香紫菜酥拼鳝片,一道工夫菜。
紫菜酥裡有龍眼果肉
至于釀制的菜式,非凡的是榄香紫菜酥拼鳝片,是絕對的工夫菜。把著名的小榄魚球原料摻入切碎的龍眼肉,蒸好一盤切成一件件長方形,底粘一塊紫菜,上方粘上滿滿的榄仁和一點杏仁片,焗香後拼上煎焗至酥脆的鳝片。首先是好看,吃一件那個龍眼魚肉紫菜酥,立即感到這方可叫飲食的精華,不僅體現小榄名菜手打魚肉的魅力,面上的榄仁啊,厚厚的松脆的一層泛着持久的清香。平常就算好運地吃上榄仁炒丁之類,舀一匙進口,那随機的一匙零零碎碎,始終不能盡興,現在口中充滿榄仁和魚肉,那是十分之滿足。而當中星點的龍眼汁水,又帶出一點輕松與趣味。
△從上到下:百花釀龍眼/龍眼釀白玉卷
鹽水浸百合龍眼餃
龍眼釀白玉卷則是以切得薄如紙片的冬瓜做皮,卷上有龍眼的蝦膠,一件件擺好,蒸出來相當好看,如青玉晶瑩溫潤,食之潤滑多汁。百花釀龍眼則是在龍眼殼中釀入有龍眼肉的百花膠,看上去十分趣緻,這便叫有趣有料吧。
在嶺南,荔枝、龍眼是
最代表夏天的水果,而不是西瓜。
從夏天開始,到夏天結束,一先一後,
占據整個夏天的記憶,難以忘記。
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