今天是大年三十

你家年夜飯打算怎麼吃？

清早，位于長甯區的嘉荟市場的攤主們精神抖擻地開始了一天的“戰鬥”。即便是預制菜和餐廳年夜飯大行其道的今天，在家自己燒一頓團圓飯仍然是許多上海家庭的選擇。

這也意味着許多阿姨爺叔需要起個大早，拉上小車，鑽進菜場，在滿滿的人潮中，買上一大家子人年夜飯的所需。

嘉荟市場是北新泾居民日常采買的不二之選。無論是菜場門口華德飯店的包子點心熟食檔，還是長達百米的熟食一條街，平日裡人氣就旺，到了年三十的早晨，更是排起了長龍。

現做的揚州獅子頭

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爆魚攤是老鋪，現殺現炸，費工費時

門口排起十幾米的長隊

需要拿号領貨

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全家福砂鍋是上海人年夜飯餐桌上的常客

這道菜裡則少不了

蹄筋、魚丸、蛋餃、炸肉皮

在菜場裡

這些零碎的食材可以輕松地一站購齊

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市場裡的蔬菜供應充足

價格穩定

除了冬筍小貴，35元一斤

其他菜價和平時基本都持平

高挂的魚鲞很有屬于上海的年味

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熱氣小黃魚、鲳魚、帶魚

遊水石斑魚，鳜魚……

來市場水産鋪采購的消費者絡繹不絕

鮮切牛羊肉攤位開了好多年

來選購的都是熟客

老闆說，本來打算年三十前就回家

舍不下這麼好的生意

決定做到年初一再回去

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上海人年夜飯必吃的第一道菜是什麼？

大有名堂

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“年夜飯燒點啥？”這句閑話從小年夜開始就會成為上海人碰面的問候語。上海市民俗文化學會會長、華東師範大學教授仲富蘭講，老底子，年夜飯稱為“别歲飯”，意思是告别舊歲，迎來新年。除夕的年夜飯既是一年辛苦忙碌、辭别舊歲的重要時刻，又飽含除舊布新、祈望來年的特殊意義。

上海人的年夜飯特别講究讨口彩。自家屋裡的年夜飯，一般侪會拿清炒蝦仁作為第一道菜。選用的是河蝦，吃口更加鮮美細膩。蝦的上海閑話讀音現在有些變種了，交關小朋友包括大朋友，會拿伊讀成“花”，啥格“油爆花”“基圍花”“大頭花”。正宗的上海方言是要讀成“歡”。所以，“蝦仁”的上海閑話音同“歡迎”。拿炒蝦仁作為頭一道菜，寓意一家門歡歡喜喜迎接新春。

炒蝦仁

上海人的年夜飯少不了一個“寶”字。菜式裡會有八寶鴨，點心有八寶飯，湯裡有金元寶，就是蛋餃。從前，做蛋餃是小年夜裡每家每戶最鬧猛的事體。做蛋餃要注意兩個細節。一是肉糜裡覅放醬油，一眼眼也不要放，會影響蛋皮的色面，勿放醬油的蛋餃更加金燦燦，就像一隻隻金元寶。二是做好的蛋餃，有的人家喜歡蒸蒸熟，這實際上是多此一舉。老早呒麼冰箱，蒸熟的蛋餃可以放好幾天，現在有了冰箱，隻要直接生鮮冷凍就可以了，随便啥辰光想喫了，拿出來照樣新鮮不走樣。

八寶鴨

年夜飯的大菜，各家口味不同，呒麼統一的菜式。上海人特别歡喜熏魚，但自家開油镬太費工夫，也會弄得一房間油煙氣，所以，現在許多人家侪會去買現成的，尤其是一些家門口菜場裡的現殺現做的熏魚特别受歡迎。同樣，小菜場、熟食店裡當天現做的肉圓、魚圓、烤鴨、白斬雞等，也是非常不錯的選擇。

熏魚

講到底，過年放假一要喫得開心，二要喫得省心，呒麼必要非要喫心喫力去忙了買汰燒做每一道菜，半成品、預制菜、熟食侪可以上台面。年夜飯喫的就是一種心情舒暢，和和美美。

白斬雞

年夜飯的主食一般是炸春卷、八寶飯、菜肉大馄饨、酒釀小圓子等。其實，上海人的年夜飯是特别海納百川的。隻要感情好，喫啥侪美好。現在，速凍或現包的水餃也逐漸被上海人所接受。有些人喫飽老酒非要弄一口香糯的米飯填填肚皮，這又有啥不可以呢？所以，從前上海人家年三十夜到至少要燒一小镬子米飯，生怕人家講“倷屋裡飯也呒麼啊”。這跟台面浪必須有一道魚壓陣是一個道理。這道或紅燒、或糖醋、或松鼠的魚，裝在一隻腰盆裡，老人會跟小輩講不要去動筷子哦，要放到年初一中浪廂再端出來喫，這叫“喫剩有餘”。

八寶飯

上海人年夜飯菜式裡最隆重的一道菜，要算全家福了，也叫暖鍋，或者叫什錦砂鍋。這隻砂鍋裡樣樣可以放，蛋餃、肉圓、魚圓、海鮮、肉皮。上海人一般又會最後放眼粉絲和菠菜，蠟蠟黃的蛋餃、碧碧綠的菠菜、雪雪白的粉絲，盛了一隻小碗裡，覅講喫口了，看看也會眯花眼笑。

全家福

上海是典型的移民城市，普通人家的年夜飯會得融入全國各地的飲食習慣和年俗，通俗地講，就是想喫啥就喫啥。年夜飯是心靈的歸宿，更是對傳統文化的傳承。

本文綜合自：上觀新聞、新民晚報等

相關作者：董天晔 郜陽

來源： 解放日報

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