到了貴州，沒吃折耳根等于沒去貴州。對于大多數貴州人來說，無折耳根不成飯，在貴州衆多菜中有着扛把子的地位，承載着許多貴州人的舌尖記憶。
折耳根是中國藥典收錄的草藥，有魚腥氣味故名魚腥草。根據《本草綱目》的記載，折耳根具有散熱毒癰腫，瘡痔脫肛，斷店疾，解硇毒等功效。
到了貴州必點的幾道折耳根美食：
1.涼拌折耳根主料：選用鮮嫩的折耳根或者葉300克左右；
輔料：黃瓜1根、蒜2瓣，香蔥2棵（根據需要搭配選用）
調料：醬油、辣椒油、藤椒油，香油、糖、花椒油、醋、鹽
步驟：
1、将新鮮折耳根摘去老根，須掐去，用清水洗淨泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出後将其切成長短合适的段，可生吃也可焯水後再涼拌；
2、拍黃瓜和蒜（注意選能拍的刀，别斷了），将香蔥切末，放入裝有折耳根的盆中；
3、放入1湯匙醬油、1湯匙辣椒油、1/2湯匙藤椒油，1/2湯匙香油、1/2湯匙花椒油、1/2湯匙醋、少量糖和鹽（中國居民膳食指南推薦成人一天鹽食用量不超過5克），拌勻即可。
主料：折耳根300克、臘肉1塊；
輔料：幹辣椒、蒜、花椒、香蔥或蒜苗（根據需要搭配選用）
調料：醬油、花生油、糖、鹽
步驟：
1、将清洗好的新鮮折耳根切段，臘肉煮熟後切片；
2、拍蒜，将香蔥或蒜苗切段，其他配料均提前準備好；
3、加入少量花生油起鍋燒油至5成熱，放入蒜炝一下，再加入臘肉炒至微卷，爆炒時間根據個人口味調整，肥瘦合适即可。
4、再放入幹辣椒和花椒炒香後倒入折耳根，加入少許醬油、鹽和糖提提鮮。
5、最後放入香蔥或蒜苗翻炒一下即可關火，裝盤。
主料：折耳根300克、豬裡脊肉1塊；
輔料：青、紅辣椒各1根、蒜、香蔥或蒜苗（根據需要搭配選用）
調料：醬油、花生油、鹽
步驟：
1、将清洗好的新鮮折耳根切段，豬肉切條；
2、拍蒜，将香蔥或蒜苗切段，其他配料均提前準備好；
3、加入少量花生油起鍋燒油至5成熱，放入蒜炝一下，再加入豬肉條炒至斷生。
4、再放入辣椒炒香後倒入折耳根，加入少許醬油、鹽。
5、最後放入香蔥或蒜苗翻炒一下即可關火，裝盤。
主料：折耳根250克、瘦肉1塊；
輔料：蜜棗或桂圓（根據需要搭配選用）
調料：鹽
步驟：
1、将清洗好的新鮮折耳根切段，豬肉切塊；
2、蜜棗或桂圓洗幹淨準備好；
3、将折耳根、瘦肉、蜜棗或桂圓放入炖盅中炖2小時。
4、最後放點鹽即可。
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