白茶最主要的特點是銀毫，素有“銀裝素裹”之美感，芽頭肥壯，有毫香，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。
白茶等級分類
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白毫銀針 | |||
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項目 |
特級 |
一級 |
二級 |
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條索 |
肥壯挺直，毫密 |
圓渾，壯直毫顯 |
圓直緊實，毫長 |
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色澤 |
銀白閃亮 |
鮮白勻亮 |
鮮白勻亮 |
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整碎 |
整齊 |
均勻 |
勻齊 |
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淨度 |
潔淨 |
尚潔淨 |
勻淨 |
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香氣 |
清高持久 |
清純持久 |
鮮純濃郁 |
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湯色 |
淡綠清亮 |
淺黃明亮 |
泛黃尚亮 |
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滋味 |
清鮮嫩爽 |
清醇爽口 |
濃醇溫潤 |
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葉底 |
幼嫩，肥軟，勻亮 |
嫩黃，柔軟，完整 |
黃嫩，松軟，尚整 |
這些文字表述多為白茶的評茶術語。感興趣可以了解一下。
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白牡丹 | |||||
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項目 |
特級 |
一級 |
二級 |
三級 | |
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外形 |
嫩度 |
毫心多、顯葉，葉張細嫩 |
毫心顯，葉張細嫩 |
有毫心，稍瘦，葉張尚嫩 |
少數瘦毫心，有部分芽尖，葉張稍粗 |
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色澤 |
葉面灰綠或翠綠，色調和，毫心銀白，葉背有白茸毛 |
灰綠，暗綠尚調和，有部分嫩葉背有白茸毛，毫心銀白，有嫩綠葉片、鐵闆片 |
灰綠欠勻，有黃綠及暗紅片 |
黃綠夾紅或枯綠暗雜 | |
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形狀 |
芽葉連枝，勻整，破張少 |
芽葉連枝，尚勻整，有破張 |
部分芽葉連枝，破張稍多，尚勻整 |
部分芽尖連1葉，破張多，葉張平民或稍折皺，粗飄 | |
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淨度 |
無蠟葉、籽及老梗 |
無蠟葉、籽及老梗 |
無蠟葉、籽及老梗，有少數嫩綠片和輕片 |
無蠟葉、籽及老梗，有破張及小型老葉、泛紅葉、嫩綠片、小黃片 | |
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内質 |
香氣 |
鮮嫩純爽，毫香顯 |
鮮嫩純爽，有香 |
鮮純正，略有毫顯 |
純正或微粗或帶青氣香 |
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湯色 |
清澈，橙黃 |
清澈，黃 |
深黃，尚清澈 |
深紅或微紅 | |
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滋味 |
清甜醇爽，濃厚，毫味足 |
尚清甜，醇爽，有毫味 |
濃醇 |
濃稍粗或稍粗淡 | |
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葉底 |
毫心多，肥壯，葉張軟嫩，芽葉連枝，葉張完整、色黃綠，葉梗葉脈微紅明亮 |
毫心稍多，葉張軟嫩尚完整，有破張，葉張微紅，尚明亮 |
稍有毫心，葉張尚軟，葉色稍紅，有破張 |
葉張尚軟，破張多，葉色稍紅或顯黃 | |
白牡丹講究“三白”，“芽白，兩片葉子白”。
目前白牡丹還是很受大家歡飲的茶。存儲也多見白牡丹。
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貢眉 | ||||
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品質 |
特級 |
一級 |
二級 |
三級 |
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嫩度 |
毫心多而肥壯，葉張幼嫩 |
毫心顯露，葉張尚嫩 |
毫心稍顯葉張較粗老 |
毫心稀露葉張粗老 |
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整碎 |
芽葉連枝，葉态緊卷如眉，勻整，破張少 |
芽葉部分連枝，葉态垂卷稍展，有破張，尚勻整 |
毫尖部分連葉，葉态攤多，有破張尚勻整 |
葉态少有卷形破張多，尚勻整 |
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色澤 |
灰綠或墨綠，色澤調和 |
墨綠，色澤尚調和 |
暗綠或黃綠，色澤較雜 |
黃綠，枯燥花雜 |
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淨度 |
潔淨，無老梗、枳及臘葉 |
無老梗、枳及臘葉，夾有嫩的綠片、鐵枝片 |
無老梗、枳及臘葉，有小黃片、鐵枝片 |
無老梗、枳及臘葉，含臘片較多 |
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香氣 |
鮮爽 |
濃純 |
純正 |
平淡稍粗 |
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湯色 |
淺橙黃，清澈 |
橙黃，清澈 |
深黃或微紅 |
深黃近紅 |
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滋味 |
清甜醇爽 |
稍清甜、醇厚 |
濃尚醇 |
濃稍粗或平淡稍粗 |
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葉底 |
葉色黃綠，葉質柔軟勻亮 |
葉色灰綠，葉質軟亮 |
葉色暗綠，夾有紅張，葉質挺硬較粗 |
葉色暗雜有紅張，葉質粗老 |
貢眉目前市場不太多見，好的貢眉接近白牡丹。低等級的更接近壽眉。目前分類随市場的變化分類不全都按照過去的标準。
所以我們也要根據市場認知進行調整。
目前市場壽眉不在按照以前的分類定。成熟大葉為主的就定為壽眉的情況多一些。
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