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潮汕甜芋頭制作方法

生活更新时间:2024-10-08 07:17:31

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說起潮汕地區的特色菜，就少不了提一提翻沙這種烹饪方法，翻沙說白了就是把白糖翻炒至融化成糖漿以後，放入炸熟的食物翻勻，并讓糖漿快速冷卻、凝結在食物表面形成的白霜，可想而知、成菜粉糯香甜、并伴有酥酥的焦層，這類甜蜜的翻沙類菜品，逢年過節吃相當應景。

潮汕甜芋頭制作方法（潮汕人最愛的芋頭做法）1

今天，要給大家分享的這道返沙芋頭，就是潮汕人民非常喜歡的一道家常菜，尤其是每年的中秋節這一天，幾乎家家戶戶都會備上這樣一道甜品。

潮汕甜芋頭制作方法（潮汕人最愛的芋頭做法）2

1.首先，我們準備一個芋頭，切掉兩頭、把外皮刮幹淨，然後切成大小均勻的菱形塊，切的時候可以先切出來一個平面，這樣不容易打滑。

潮汕甜芋頭制作方法（潮汕人最愛的芋頭做法）3

2.把切好的芋頭冷水放入鍋中煮3分鐘，煮至七成熟即可，煮一下炸出來外形更漂亮、也不會有硬芯。

潮汕甜芋頭制作方法（潮汕人最愛的芋頭做法）4

3.把煮好的芋頭倒出來，撒上一層幹澱粉吸幹上面的水分，這樣能防止炸的時候濺油，而且炸出來表皮更加酥脆。

潮汕甜芋頭制作方法（潮汕人最愛的芋頭做法）5

4.鍋内燒油、油溫五成熱時，抖掉芋頭上面多餘的澱粉後倒入鍋中，保持小火慢慢炸，經常攪動、讓芋頭均勻受熱，炸至芋頭全部飄起來，表面微微變黃時倒出來控油。

潮汕甜芋頭制作方法（潮汕人最愛的芋頭做法）6

5.鍋内加入少許清水，放入一勺白糖，開小火把白糖熬化，不停的攪拌鍋中會出現大氣泡，當大氣泡變成小氣泡、糖汁呈香油色時倒入炸好的芋頭。

潮汕甜芋頭制作方法（潮汕人最愛的芋頭做法）7

6.快速颠鍋翻炒均勻，讓糖漿裹滿芋頭。

潮汕甜芋頭制作方法（潮汕人最愛的芋頭做法）8

這個時候關火繼續翻，随着溫度的下降，糖漿會逐漸變成白色的糖霜裹在芋頭上面，翻炒至芋頭表面幹燥、糖霜就挂好了。

潮汕甜芋頭制作方法（潮汕人最愛的芋頭做法）9

阿飛有話說：

1.芋頭提前煮一下，炸的時候不會出現夾生的現象。

2.芋頭裹澱粉炸出來更加酥脆，而且不會濺油。

3.熬糖漿時要全程小火，鍋中大氣泡變成小氣泡，糖漿呈香油色時，是放芋頭的最佳時機，太早太晚都不行。

4.挂霜時要遠離火源，讓糖漿快速冷卻。

潮汕甜芋頭制作方法（潮汕人最愛的芋頭做法）10

好了，這道香甜軟糯的反沙芋頭就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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