鲫魚面怎麼煮好吃又簡單-tft每日頭條

鲫魚面怎麼煮好吃又簡單

生活更新时间:2024-11-30 09:37:06

鲫魚面怎麼煮好吃又簡單（難得是吊出鮮湯）1

每個地方都有屬于自己家鄉的一款面，重慶小面，廣州竹升面，江蘇奧竈面，北京炸醬面，東北冷面，山西的面食更多，數不勝數……，我們江南一帶，突出的則是海鮮面，面條和蔬菜店裡供應幾種選擇之外，最主要的差别在澆頭上，豐儉由人，簡單一點的加一勺花蛤，豐盛一點的白蟹、黃魚和大蝦，價格會吃到百元以上，有些人聽說哪裡的海鮮面好吃，約了幾個朋友大老遠去吃。

今天做的這道雪菜黃魚面的關鍵是如何吊黃魚湯，鮮而不腥是王道。當然，吃面的人還要有足夠的耐心，因為它也确實耗時又費工序。乳白的湯、筋道的面、鮮美的魚，是甯波人心裡的的一碗好面。加上甯波特産雪裡蕻，更是鮮上加鮮。

主料：小黃花魚8條（500克），雪菜100克，面條100克（3人份）

輔料：姜1小塊，蔥1根，料酒1勺，鹽少許，生粉少許，油30克。

鲫魚面怎麼煮好吃又簡單（難得是吊出鮮湯）2

食材

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小黃花魚去腸去腮去鱗，洗淨

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用刀剖下兩邊身體的肉

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留下魚頭，魚骨和魚尾。隻要稍微有點耐心，這個并不難，剖得不幹淨，留點魚肉在骨上也沒問題，隻是取舍的問題嘛！

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剖下的魚肉用料酒、少許鹽和一點生粉抓捏拌勻

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蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏。

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鍋裡倒15毫升的油，把魚骨翻炒一下，加姜片

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加大半鍋的熱開水，待燒開後，改中小火炖30-40分鐘

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至魚湯變白。

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用個網篩，把魚骨全部過濾掉，隻剩魚湯。（我的方法是在一個湯鍋上放上網籃，連湯帶骨倒到另一個鍋裡，然後把魚骨扔掉，就得到一鍋鮮美無比的魚湯了）

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魚湯燒開，加面條燒開

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加入雪菜絲，改中小火煮3-5分鐘

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加入适量的鹽調節味道。（我用的是龍須細面，如果是手工面或面條較粗，需要先過一下面湯）

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同時另起不沾鍋，加油，把腌制好的黃魚入鍋煎

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兩面煎成金黃

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準備好大面碗，先把面條撈起放在碗底，再把魚湯倒上，最後擱上煎好的魚肉，灑些蔥粒增香添色。

一碗少油不膩，鮮而不腥的黃魚面，我們需要的隻是一點點耐心。

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