#秋日生活打卡季#

俗話說“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，這主要是依據“不時不食”的原理，講究的是應季而食，這個季節有什麼就吃什麼。秋季陽氣收斂，自然界中的果實豐收，無論是堅果、茄果、還是水果都已經成熟采摘。

一、堅果中富含蛋白質和油脂，其中油脂都是優質的不飽和脂肪酸。比如花生、核桃，很适合中老年人用來補充油脂，延緩衰老、呵護心腦血管，還有利于促進大腦發育。

推薦做法：【西芹拌桃仁】

1.将一棵西芹掰散，扯去莖上的老筋，老筋影響口感且不易消化，放入清水中清洗幹淨後撈出，把芹菜從中間剖開，斜刀切成菱形片備用；半個紅椒先切成條，再切成菱形片；核桃200克，把核桃仁剝出備用；幾粒大蒜拍散後切成蒜末。

2.鍋内加入适量清水，加入少許食鹽和植物油，水燒開後倒入切好的芹菜和紅椒，焯水1分鐘左右，芹菜斷生後撈出，用清水沖洗冷卻備用，清水沖洗能使芹菜口感更脆。

3.準備一個大盆，倒入切好的蒜末，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、白醋3克、香油5克，把控幹水分的芹菜和紅椒倒入盆中颠盆拌勻，倒入核桃仁，再次拌勻後即可裝盤。

推薦做法：【花生豬蹄湯】

1.準備适量的幹花生用溫水浸泡一個小時，浸泡後要去除去花生的紅衣；然後将兩個豬蹄先用噴槍烤一下，去除皮腥味和殘餘豬毛，烤好（或煎好）以後刮去焦黑的地方，用清水洗淨後剁成小塊兒。

2.鍋内燒水，涼水放入豬蹄再淋入适量的料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘充分煮出血沫以後撈出來用清水沖洗幹淨。

3.鍋中加入清水放入豬蹄，通電以後開大火炖煮30分鐘，炖煮期間豬蹄中的油脂會溢出來，不喜歡太油膩的可以用勺子打去浮沫。30分鐘以後倒入花生轉小火炖煮，花生是提前泡好的差不多炖10分鐘就可以了，豬蹄大概八成熟的時候轉微小火，蓋上鍋蓋焖一會，千滾不如一焖，焖制的時候既不亂湯還能析出更多的營養。

4.焖2-3分鐘後放入幾粒紅棗，把紅棗的香甜味炖出來，然後加入适量的食鹽調一下底味就能出鍋裝盤了，撒入幾粒枸杞美味即成。

二、茄果是秋季成熟的果菜，比如番茄、辣椒、秋葵、茄子都屬于茄果類，茄果一般都富含各種維生素，大部分都是蔬菜中的“維生素王者”，經常食用能夠抗衰老、美容養顔。

推薦做法：【青椒釀肉】

1.一塊肥瘦相間的五花肉剁成餡，加入鹽、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、料酒，再打入一個雞蛋把肉餡打上勁。

2.準備大蔥、大姜都拍拍切碎，再加入食鹽，用擀面杖錘出汁水，加入清水水泡上，然後分次往肉餡中倒蔥姜水，每一次都要攪拌至完全吸收，再稍微淋點老抽、小磨香油，抓進去一把澱粉，繼續攪拌摔打直至肉餡管拉絲，抓起來不掉落即可。

3.适量青椒去蒂，切成一樣長的段，把裡面的辣椒籽掏出來，然後往辣椒段中裡塞肉餡，盡量塞滿，以免炸好以後塌架，為了防止露餡，把兩頭都粘上澱粉；碗中加入蔥段、姜片、一節桂皮、兩片香葉、一塊良姜、倆八角備用。

4.鍋燒寬油，油溫大概四成的時候。把青椒釀肉放進去，小火慢慢地炸。青椒表面鼓小泡的時候，就管撈出來了。這一步主要是為了定型。

5.鍋裡留底油，把蔥姜等大料一塊炒香，加入料酒、兩碗水、老抽、生抽、蚝油、十三香、雞粉、少許糖、一點鹽調味，大火咕嘟個三五分鐘，把料香味熬出來，然後打出料渣，把青椒釀肉放進去，蓋上蓋轉小火慢慢煨。大概煨5-6分鐘，青椒釀熟入味以後，就可以出鍋了。

推薦做法：【口味茄條】

1.小蔥一把切成蔥花，小米椒切成辣椒圈；大蒜幾粒放在蒜臼子裡搗成蒜泥，挖出來放在盆中。

2.鍋内燒油，涼油下入花生米用勺子不停地推動，炸花生米時要注意，不要等到花生米變色，花生米一旦變色撈出來就已經炸老了，涼油放入花生米，聽到十多聲噼啪聲，花生米就要撈出來，放在一邊晾涼。

3.花生米炸好以後把青茄子削幹淨外皮，先切成厚片，再改刀切成長條放在盤中。把花生米剝去外皮，剝好以後用刀背壓成花生碎放在盆中。

4.鍋内燒水，放上蓖子，涼水放上茄子，蒸10分鐘左右，把茄子蒸軟，取出茄子倒出湯汁。

5.蒜泥中倒入味極鮮3克，香醋3克，生抽5克，芝麻香油3克，辣椒油3克，放入辣椒圈和小蔥花，攪拌好以後均勻地淋在茄子上面，再撒上花生碎即可，這道簡單好吃的口味茄條就做好了。

三、秋果是秋天成熟的水果，水果的含水量高，且富含維生素，且秋天的水果酸甜，适合蒸着吃或者煮着吃，熟後的秋果沒有了寒性，且可以潤喉養肺、止咳化痰。

推薦做法：【冰糖雪梨羹】

1.首先把銀耳用涼水浸泡1個小時，泡發以後去除黃色的硬根，再剪成小塊，銀耳一定要用涼水泡發，口感才會清脆，用熱水泡出來比較綿軟，而且不容易出膠。

2.準備一個雪梨去除梨核切成片，冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花醬，雪梨和桂花都能使炖出來的湯羹更加溫潤清香，再準備适量的米酒備用。

3.鍋内多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以後倒入雪梨 冰糖和桂花，煮至水再次沸騰，打去鍋中的浮沫，然後轉為小火炖煮1個小時左右，做銀耳羹千萬不能心急，小火慢煨才能充分炖出裡面的膠原。

4.時間差不多了來看一下，銀耳羹已經起黏 ，色澤晶瑩、湯羹濃郁，這個時候我們把米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合。

推薦做法：【檸檬蘿蔔皮】

1.将一根白蘿蔔洗幹淨後切成段，然後一邊滾動一邊切，把蘿蔔皮片下來，再修平整一些，然後把修整好的蘿蔔皮切成均勻寬條放入盆中，加入食鹽用手抓勻腌制30分鐘，殺出蘿蔔中的苦水，同時去除辛辣味。

2.準備腌料：小米椒切成圈；大蒜拍扁；生姜也拍扁放在一起，加入雞精2克、白糖15克、陳醋10克、生抽10克、蚝油5克增鮮，再放入适量的野山椒水和野山椒，用涼開水稀釋一下,以免鹽味過重，另外切一點檸檬片備用。

3.蘿蔔已經腌出了很多水分，我們把它放在清水中，洗掉上面的鹽分，然後擠幹水分放入碗中，加入檸檬片，倒入調好的料汁，料汁的高度最好沒過蘿蔔條，這樣腌出來味道更加均勻，用保鮮膜蓋住放入保鮮櫃中密封腌制30分鐘，即可食用。

（曹）

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